Gulaschsuppe
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schweinsherzragout im Rotwein-Pfeffersaft'l
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Schweinsohren
- 100 g Karotte
- 70 g Sellerie
- Petersilienstängel
- 2 Gewürznelken
- 1 Lorbeerblatt
- 150 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 EL Butter
- 125 ml Rotwein
- 125 ml Portwein
- 400 ml Kochsud
- 1 TL Paradeismark
- 1 TL Senf
- 1/2 EL Marillenmarmelade
- 2 TL Pfefferkörner (grün)
- 50 g Crème fraîche
- Salz
- Stärkemehl
- 2 EL Pistazien (grob gehackt)
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Zubereitung
- Die Schweinsherzen in etwa 1 Liter kochendem Salzwasser zustellen, grob geschnittene Karotten und Sellerie, Petersilstängel, Nelken sowie Lorbeerblatt zugeben und ca. 2 Stunden weich kochen. Sobald die Herzen weich gekocht sind, herausheben, bei Bedarf zuputzen und in kleine Würfel schneiden. Die fein gehackten Zwiebeln in heißer Butter anlaufen lassen. Paradeisermark einrühren und kräftig mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit völlig verdampfen lassen. Nun Portwein zugießen und abermals einreduzieren. Den abgeseihten Kochsud eingießen, Senf und Marillenmarmelade einmengen. Alles aufkochen lassen und mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Wenig Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren, zugeben und die Sauce damit leicht binden. Grüne Pfefferkörner, Crème fraîche einrühren und schließlich das klein geschnittene Herz zugeben. Nochmals aufkochen lassen, anrichten und mit den gehackten Pistazien bestreuen.
sehr gute Idee
Vermutlich roter Portwein?
Liebe BiPe, ja, roter Portwein passt am besten. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion
guter hinweis: es sind die herzen, nicht die ohren (wie in der zutatenliste angeführt)
Liebe 200x, ganz genau. Wir haben den Fehler inzwischen ausgebessert. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
interessantes Rezept
Wieso steht bei den Angaben der Zutaten etwas von Schweinsohren, wo es doch um die Herzen geht?Ansonsten ist das Rezept ja toll!!!
gut
lecker
ich nehme einfach nur die Hälfte des Rezeptes, dann kann ich es öfters kochen.
Als meine Familie noch aus mehr als heute 2 Personen bestand, gab es das öfters, aber ich finde einen Grund, alle wieder mal an einen Tisch zu bringen, und dann gibt es auch wieder Schweinsherz.