Schweinsfischerl mit Pfifferlingen und Maisgriessplaetzchen

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Portionen: 4

  • 12 Schweinemedaillons (á 60g)
  • 200 g Eierschwammerln
  • 90 g Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 80 g Jungzwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Schlagobers
  • 120 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1 Romana-Blattsalat
  • 1 Fleischtomate
  • 1 EL Essig und 1 El Olivenöl zum Beträufeln

Plätzchen:

  • 180 g Maisgriess
  • 80 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 EL Olivenöl
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • 8 Salbeiblätter
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 45 min):

Romanasalat zerpflücken und gut abspülen, abrinnen. Paradeiser abziehen, entkernen, Filets schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, in Rollen zerteilen. Eierschwammerln abgekühlt abschwemmen, auf Küchenpapier abtrocknen. Zwiebeln in heissem Olivenöl glasig dünsten, klare Suppe dazugeben, Griess untermengen, mit Salz, Pfeffer würzen. Die Menge auf ein Backblech mit Frischhaltefolie ausbreiten und circa zwei Zentimeter dick ausstreichen, abkühlen. Anschliessend mit einem Rundausstecher Kekse ausstechen.

Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl ringsum rösten, gemächlich durchziehen und zur Seite stellen. Zwiebeln glasig dünsten, Eierschwammerln dazugeben, mit angehen, Frühlingszwiebeln hinzufügen, Sauerrahm bzw. Crème fraiche unterziehen, 1 Tl grüne Pfefferkörner unterziehen, mit Schlagobers verfeinern und mit Salz würzen, mit Salbeiblätter aromatisieren.

Maisplätzchen in heissem Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb ausbraten, Blattsalat mit Tomatenfilet als Garnitur auf Teller anrichten, mit Essig und Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kekse daneben setzen, Medaillons auf das Kekse setzen, mit Rahmpfifferlingen überziehen, mit Salbeiblättern garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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