Schweinsfischerl mit Linsen

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Portionen: 4

  • 80 g Tellerlinsen
  • 400 g Neue kleine Erdäpfeln
  • Salz
  • 200 g Karotten
  • 50 g Butter
  • 250 g Porree
  • 125 ml Hühnersuppe
  • Pfeffer
  • 600 g Schweinsfischerl
  • 20 g Butterschmalz
  • 125 ml Kalbsfond
  • 20 ml Weinbrand
  • 125 ml Weisswein, halbtrocken (Riesling oder evtl. Kerner)
  • 125 ml Schlagobers (30%)
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 1 Teelöffel Majoranblättchen (frisch)
  • 500 ml Wasser

Linsen im kaltem Wasser ein bis 120 Minuten einweichen. Erdäpfeln in leicht gesalzenem Wasser gar machen, abschütten und schälen. Linsen im Einweichwasser 5 min leicht machen, abiessen und abrinnen.

Karotten reinigen, von der Schale befreien und kleinwürfelig schneiden. Mit 2/5 des Butters andünsten. Porree reinigen, abspülen, in schmale Scheibchen schneiden, zu den Möhrenwürfeln Form und kurz mitdünsten. Linsen und Hühner- brühe hinzufügen das Ganze etwa 5 min gar weichdünsten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, warm stellen.

Schweinsfischerl mit Pfeffer würzen, im Butterschmalz rundherum anbraten, mit Salz würzen.

nach und nach ein wenig Kalbsfond aufgießen, das Fleisch zirka 20 min gardünsten. In der Zwischenzeit die Erdäpfeln unter öfterem Wenden in der übrigen Butter goldbraun rösten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Weinbrand ans Filet gießen, flambieren. Fleisch herausnehmen, bei geschlossenem Deckel warm stellen. Bratensatz mit Weisswein löschen und lösen. Schlagobers mit Maizena (Maisstärke) mixen und darunterrühren, zu sämiger Sauce kochen, zum Schluss die Majoran- blaettchen zufügen. Gemüse mit Petersilie und Schnittlauch überstreuen, zum aufgeschnittenen Fleisch, den Erdäpfeln und der Sauce auftragen.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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