Schweinsfischerl mit Käsehaube an gebratenen Birnen und Kartoffelplätzchen

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Portionen: 4

  • 8 Schweinemedaillons (à 80 g)
  • 2 Porree
  • 120 g Halbfester Schimmelkäse
  • 2 Birnen (Williams)
  • 1 Chilischote
  • 1.5 EL Olivenöl
  • 2 Zweig Thymian
  • 2 Zweig Rosmarin
  • 600 g Klossteig (Fertigprodukt)
  • 60 g Schinkenwürfel (gekocht)
  • 250 ml Einreduzierter Kalbsfonds
  • 1 EL Sesamsaat
  • 2 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • Vanillesalz
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

(circa 40 min) Lauchblätter ablösen, in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, abgekühlt ablaufen, abrinnen und auf Küchenpapier abtrocknen. Chili putzen, Rollen schneiden. Käse zerbröckeln, Birnen putzen, halbieren, Kerngehäuse ausschneiden. In Spalten schneiden und mit Saft einer Zitrone beträufeln. Klossteig mit Schinken und Schnittlauch mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und kleine Kekse formen.

Lauchblätter auflegen und mit ein klein bisschen Sesamsaat und Vanillesalz überstreuen, die Medaillons seitwärts darauf legen und einrollen. Mit Holzstäbchen anstecken, oben und unten in heissem Olivenöl kurz anbraten. Das Fleisch auf Rosmarinzweige setzen, Käse daraufgeben, mit einigen Chiliroellchen überstreuen und im Herd bei 120 °C sechs bis acht Min. ziehen.

Kekse in heissem Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb ausbraten. Birnenspalten in heissem Olivenöl auf beiden Seiten anbraten, leicht karamellisieren. Den Kalbsfond erhitzen, und als Spiegel auf die Teller Form. Ein ganzes Medaillon und ein der Länge nach halbiertes Medaillon darauf setzen. Kekse und Birnenspalten mit anlegen und mit Thymian garnieren.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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