Schweinsfischerl mit Ananas und Basmati-Langkornreis

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Portionen: 4

  • 600 g Schweinsfischerl
  • 250 g Basmatireis
  • Stärkemehl (zum Bestäuben)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 Prise Koriander (gemahlen)
  • Pfeffer
  • Salz
  • 0.5 Ananas
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 200 ml Hühnersuppe
  • 2 Scheiben Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen (im Ganzen) (vielleicht mehr)
  • 1 Orangenschale
  • Weisswein
  • 5 EL Schlagobers

Vorbereitung Schweinsfischerl Anfang und Ende der Ananas klein schneiden, die Frucht senkrecht auf ein Brett stellen. Damit die braunen Augen zur selben Zeit entfernt werden, die Schale rundum grosszügig runterschneiden. Die Ananas halbieren, den mittleren Stiel herausnehmen und in kleine Stücke schneiden Das Schweinsfischerl ggf. Etwas nachputzen, in Längsrichtung schneiden und mit ein klein bisschen Maizena (Maisstärke) überstreuen. Das so vorbereitete Fleisch im heissen Mischoel schnell anbraten, die kleingehackte Zwiebel kurz mitschmoren, mit Pfeffer, Salz, Curry, Kurkuma und Koriander würzen. Das Ganze mit der Hühnersuppe aufgiessen und einreduzieren. Die Ananasscheiben und den Zucker hinzfügen. Den Ingwer, Knoblauch und eine schmale Orangenschale einlegen. Das Gericht bei geschlossenem Deckel und bei mässiger Hitze 15 Min. dünsten Am Ende den Ingwer, Knoblauch sowie die Orangenschale entfernen, das Schlagobers unterrühren und alles zusammen nachwürzen Vorbereitung Basmati-Langkornreis Nach der "Einfachregel 1:2" Langkornreis und Wasser abmessen. Das Wasser aufwallen lassen und den Langkornreis hinzfügen. Unter gelegentlichem Umrühren den Langkornreis im geschlossenen Kochtopf auf kleiner Flamme ca. 10 Min. gardünsten. Sobald das Wasser wegreduziert ist, den Kochtopf von der Platte schieben, den Langkornreis noch kurz nachquellen, mit Salz würzen und auf der Stelle mit dem Schweinsfischerl zu Tisch bringen

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