Schweinsfischerl Mississippi

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Portionen: 4

  • 300 g Blätterteig (tiefgekühlt)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 800 g Schweinsfischerl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • 80 g Speck (durchwachsen)
  • 1 sm Zwiebel
  • 250 g Austernpilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Eidotter ((1))
  • 1 EL Crème fraîche
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • 200 g Spinat
  • Eidotter; verquirlen (2)

Schmalz in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch ringsherum anbraten, aus der Bratpfanne nehmen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer überstreuen.

Speck in Würfel schneiden und in dem Bratfett glasig rösten. Zwiebel abziehen, in Würfel schneiden und zufügen. Schwammerln reinigen, die unteren Stielenden klein schneiden und die Schwammerln nicht zu klein hacken, in die Bratpfanne Form und durchdünsten, bis beinahe alle Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauchzehe enthäuten, durch eine Presse drücken, zu den Pilzen Form, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und abkühlen.

Eidotter (1), Crème fraîche und Sonnenblumenkerne unterziehen.

Spinat reinigen, ausführlich abspülen, kurz in kochendes Wasser Form, mit eiskaltem Wasser abschrecken, abrinnen und mit Küchenrolle abtrocknen.

Den aufgetauten Blätterteig zu einem Rechteck von 30x40 cm auswalken, auf eine Hälfte den Spinat Form, das Fleisch daraufsetzen und mit der Pilzfarce rundum bestreichen, fest glatt drücken und in den Teig wickelen. Die Nahtstellen fest glatt drücken und das Blätterteigpaket nach Wunsch mit Motiven aus Teigresten garnieren.

Mit verschlagenem Eidotter (2) bestreichen, auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Blech legen, auf die mittlere Schiene des auf 175 °C aufgeheizten Backofens schieben und eine halbe Stunde kochen backen. Im ausgeschalteten Backrohr noch ein kleines bisschen nachziehen.

Das eingehüllte Schweinsfischerl zirka fingerdick aufschneiden.

Zuspeise: Gedünstetes Gemüse, z.B. Paprikas, Karotten, Zuckerschoten

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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