Schweinsfischerl in Weisskohlblättern

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Portionen: 4

  • 1 bag Herrenpilze (getrocknet, ca. 5g)
  • 125 ml Wasser
  • 6 lg Weisskohl (Blätter, ca. 300g)
  • Salz
  • 1000 ml Wasser
  • 2 Schweinsfischerl (á 300g)
  • Pfeffer
  • 125 g Butter (oder Margarine)
  • 100 ml Wasser
  • 150 g Zwiebel
  • 200 g Champignons
  • 1 EL Paradeismark
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 2 Eidotter
  • 3 EL Weisswein

Herrenpilze in ein Achtel Liter lauwarmem Wasser einweichen. Weisskohlblätter in kochend heissem Salzwasser 3 Min. blanchieren, abschrecken und abtrocknen. Filets mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. In 1 El Fett rundherum auf 3 beziehungsweise Automatik-Kochstelle 12 scharf anbraten. Herausnehmen, Bratensatz mit Wasser löschen.

Zwiebeln und Champignons klein hacken. In 1 El Fett 5 Min. weichdünsten, Paradeismark und Semmelbrösel unterziehen.

Jeweils 3 Kohlblätter übereinanderlappend auf die Fläche legen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Mit der Pilzmasse bestreichen. Das Filet in die Mitte legen, einrollen, mit der Nahtstelle nach unten in einen Bräter legen.

Den Bratenfond hinzugießen und bei geschlossenem Deckel im Backrohr rösten.

Schaltung: 200 bis 220 °C , 2, Schiebeleiste v. U, 180 bis 200 °C , Umluftbackofen 30-35 Min.

Filets herausnehmen und vor dem Anschneiden 5 Min. ruhenlassen.

Die Herrenpilze mitsamt Einweichwasser einmal aufwallen lassen. Die übrige Leichtbutter oder evtl. Butter schmelzen. Eidotter, 2 El Einweichwasser und den Wein im heissen Wasserbad auf 2 oder evtl. Automatik-Kochstelle 9-10 kremig schlagen. Die zerlassene Butter nach und nach untermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Herrenpilze abrinnen, sehr fein würfelig schneiden und in die Soße Form.

Das Filet mit der Soße zu Tisch bringen.

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