Schweinsfischerl in Blätterteig mit Stangenspargel

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Portionen: 4

  • 1 Pk. (300 g) Tk-Blätterteig
  • 6 Schalotten
  • 60 g Butter (oder Margarine)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Bund Petersilie (glatt)
  • 3 Töpfchen Kerbel
  • 1 EL Senf (körnig)
  • 1 EL Semmelbrösel
  • 100 g Doppelrahmfrischkäse
  • 2 Schweinsfischerl a ca 300 g
  • 2 EL Öl
  • 1 Eiklar
  • 2 Eidotter
  • 1 Teelöffel Schlagobers
  • 750 g Grüner Spagel
  • 2 md Paradeiser
  • 100 g Shiitake-Schwammerln
  • 30 g Mehl
  • 75 g Crème fraîche

Blätterteig entfrosten. Schalotten würfelig schneiden, in 10 g heissem Fett andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Küchenkräuter hacken. Mit Frischkäse, Senf, Semmelbrösel und Schalotten durchrühren. Filets in heissem Öl anbraten, würzen.

Je 2 Teigplatten zum Rechteck (ca 20x26 cm) auswalken. Käsemasse daruf aufstreichen. Ränder mit Eiklar bestreichen, jeweils 1 Filet darin einwickeln. Aus Rest Blätterteig Blüten ausstechen, mit Eiklar auf die Filets kleben. 1 Eidotter mit Schlagobers durchrühren, Teig damit bestreichen. Im vorgeh Backrohr (E-Küchenherd 200 °C , Umluft 175 °C , Gas Stufe 3) ca 25 Min backen.

Stangenspargel am unteren Drittel von der Schale befreien, Enden klein schneiden. Stangenspargel in Salzwasser 10-12 Min machen. Paradeiser würfeln, Shiitake halbieren oder evtl. vierteln und in 10 g heissem Fett ca 5 Min rösten. mit Salz würzen.

Übriges Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen, mit ein Viertel l Spargelfond löschen. 5 Min leicht wallen. Tomatenwürfel dazugeben. 1 Eidotter und Crème fraîche durchrühren und die Sauce untermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Alles auf einer Platte anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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