Schweinsfischerl im Zucchinimantel

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Portionen: 4

  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Schweinsfischerl (ca. 500g)
  • 1 Zucchini (300g)
  • 2 Schalotten
  • 1 sm Knoblauch (Knolle)
  • 5 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Rosmarin (Zweig)
  • 5 Thymian (Zweig)
  • 150 ml Schlagobers (kalt)
  • 40 g Parmesan (frisch gerieben)

Paprikasauce:

  • 2 Schalotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Paprikas
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Thymian (Zweig)
  • 100 ml Weisswein
  • 300 ml Geflügelfond
  • 20 g Butter (kalt)
  • Salz
  • Pfeffer

Rosmarinkartoffeln:

  • 600 g Kleine fest kochende Erdäpfeln
  • Salz
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • Pfeffer

1. Schnittlauch in feine Rollen schneiden. Schweinsfischerl von Haut und Sehnen befreien. Filetspitze und ein Stück von dem Filetkopf (insgesamt zirka 180 g) klein schneiden, kleinwürfelig schneiden und zirka 15 min in das Gefriergerät stellen.

2. In der Zwischenzeit von der Zucchini in Längsrichtung 8 schmale Scheibchen klein schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch mit Schale der Länge nach halbieren. Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen.

Schweinsfischerl von allen Seiten gut anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Knoblauch, Schalotten und Thymian dazugeben und kurz mitbraten. Bratpfanne von dem Küchenherd nehmen und das Filet im Öl leicht auskühlen.

3. Die kalten Filetwürfel in einen Handrührer Form und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Schlagobers dazugeben und alles zusammen zu einer glatten Farce verquirlen. Farce in eine Schale Form, Schnittlauch und Parmesan unterziehen. Mit Pfeffer nachwürzen.

4. Ein Stück Aluminiumfolie (45x45 cm) dünn mit Farce bestreichen. Die Zucchinischeiben an der langen Seite leicht überlappend darauflegen. Die übrige Farce gleichmässig (ca. 18x20 cm) auf die Zucchinischeiben aufstreichen. Das Schweinsfischerl mit Küchenrolle gut abtrocknen, diagonal auf die Zucchinischeiben legen. Leicht glatt drücken und das Ganze mittelsder Aluminiumfolie zusammenrollen. Die Enden wie ein Zuckerl fest zudrehen und die Aluminiumfolie mit einer Fleischgabel rundum einstechen.

5. Das Fleischpaket zurück in die Bratpfanne legen, ein paarmal auf die andere Seite drehen, damit das Kräuteröl durch die Löcher eindringen kann. Im aufgeheizten Backrohr bei 160 Grad auf der 2. Leiste von unten 55-60 min gardünsten (Gas 1-2, Umluft 50-55 min bei 150 Grad ). Filet aus dem Herd nehmen und 5 min in der Folie eingewickelt ruhenlassen. Als nächstes vorsichtig aus der Aluminiumfolie einschlagen und in 8 Scheibchen schneiden. Mit der Paprikasauce und den Rosmarinkartoffeln zu Tisch bringen.

Paprikasauce 1. Schalotten und Knoblauch schälen und fein in Würfel schneiden. Paprika der Länge nach vierteln, entkernen und grob in Würfel schneiden.

2. Öl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Paprika und abgezupfte Thymianblätter dazugeben und andünsten. Mit Wein löschen, Fond zugiessen, bei mittlerer Hitze 15 Min. offen leicht wallen.

3. Die Sauce mit dem Schneidstab fein zermusen und durch ein feines Sieb aufstreichen. Sauce einmal aufwallen lassen, Butter dazugeben und mit dem Schneidstab untermixen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Rosmarinkartoffeln 1. Erdäpfeln mit Schale in Salzwasser 20 min machen, abschütten, ausdämpfen und schälen. Etwas auskühlen.

2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Erdäpfeln darin bei mittlerer Hitze in 6-8 min goldbraun rösten. Rosmarinnadeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nährwerte

Fett in g: 52

Kohlenhydrate in g: 32

Dauer der Zubereitung

120 Min.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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