Schweinsfischerl gefüllt mit süssen Zwiebeln, gebratenem Römersalat, Cherrytomaten, Oliven, Basilikum und

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  • 400 g Schweinsfischerl
  • 6 sm Zwiebel
  • 1 Pk. Oliven
  • 3 Kleiner fester Römersalat
  • 1 Pk. Cherrytomaten
  • 1 Basilikum
  • 10 Festkochende Erdäpfeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • Olivenöl
  • Mehl
  • Butter

Die Erdäpfeln abspülen, vierteln und mit Salz, Pfeffer und Zucker einmarinieren. In eine Bratpfanne legen und im Umluftofen bei 200 °C etwa 20 Min. braun werden lassen. Inzwischen einen l Wasser aufwallen lassen und die Cherrytomaten darin zwei Sekunden machen, hinterher mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut entfernen.

Den Blattsalat zupfen und sehr ausführlich abspülen. Die schwarzen Oliven abrinnen und in Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln von der Schale befreien und mit ein klein bisschen Butter circa fünf Min. anschwitzen, gut mit Zucker und ein klein bisschen Salz und Pfeffer würzen, das Paradeismark dazugeben und unterziehen, zur Seite stellen.

Das Schweinsfischerl in zwei fingerdicke Scheibchen schneiden, eine kleine Tasche hineinschneiden, mit den süssen Zwiebeln befüllen, würzen, mit Mehl bestäuben und in einer heissen Bratpfanne von jeder Seite vier min rösten, zur Seite stellen und ziehen.

In einer Stielkasserolle Butter schmelzen, Paradeiser anschwitzen, Oliven und Blattsalat dazugeben, gut würzen und circa fünf min auf kleiner Flamme sieden. Als nächstes zu Beginn Oliven, Blattsalat, Paradeiser anrichten, dann die Ofenkartoffeln und das Fleisch. Zum Schluss mit Basilikumblättern ausgarnieren.

Ofenkartoffeln

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