Sushi Donuts
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schweinsfischerl auf Zitronengrasspiess mit Bananencurry- Fruchtsosse und Wildreis-Risotto
Zutaten
Portionen: 4
- 720 g Schweinsfischerl-Medaillons (16 Stück)
- 400 g Spitzpaprika
- 120 g Zwiebel
- 120 g Frühlingszwiebelgrüne
- 1 Banane
- 125 ml Kokosmilch
- 2 EL Mango-Chutney
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 1 Limette (unbehandelt)
- 4 Zitronengrasspiesse
- 25 g Ingwer
- 6 TL Olivenöl
- 1 Pkg. Sesamsaat-Grissini
- 150 g Wildreismischung
- 80 g Zwiebel (gewürfelt)
- 450 ml Geflügelbrühe
- 0.5 TL Curry
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- circa 45 Min.) Vom Zitronengras die Aussenhaut abziehen, das Fleisch darauf auffädeln. Mit dem Zestenreisser Zitronen- und Limettenschale abziehen und über die Fleischspiesschen Form. Ingwer abschälen, in Scheibchen schneiden, und das Fleisch auf beiden Seiten damit belegen.
- Den Spiess mit Olivenöl beträufeln und circa drei bis vier Stunden einmarinieren.
- Spitzpaprika halbieren, entkernen und putzen. Zwiebeln abschälen, fein in Würfel schneiden. Banane abschälen, fein in Würfel schneiden. Frühlingszwiebelgrün in Rollen schneiden, abgezogene Limette und Zitrone in Scheibchen schneiden. Zwiebelwürfel in Öl glasig weichdünsten. Kalt abgebrauste Wildreismischung dazugeben, kurz angehen* und mit Geflügelbrühe aufgiessen. Als Risotto kochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Restliche Zwiebeln in heissem Olivenöl glasig dünsten*, Frühlingszwiebelgrün dazugeben und mit angehen*. Mit Kokosmilch löschen. Die Bananen dazugeben und Currypulver und Mango-Chutney untermengen. Kurz leicht wallen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Grissinis auf einen flachen Teller legen, ein paar Zitronen- und Limettenscheiben hinzfügen. Im aufgeheizten Herd bei circa 160 °C kurz aromatisieren. Spiesschen auf einem aufgeheizten und geölten Bratrost auf beiden Seiten auf den Punkt gardünsten. Die Spitzpaprika im letzten Drittel der Garzeit mit auflegen, folgend Spiesschen, Paprika und Risotto auf Tellern anrichten. Kokosmilch-Soße über das Fleisch geben, ein paar Grissinis sowie Zitronen- und Limettenscheiben dekorativ mit anrichten.
- (*= ein kleines bisschen andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)
lecker