Schweinsfischerl auf Toast mit Rahmpfifferlinge

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Portionen: 4

  • 500 g Schweinemedaillons (10 Stück)
  • 250 g Eierschwammerln (frisch)
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Grün von der Frühlingszwie
  • 2 EL Schnittlauch
  • 1 EL Blattpetersilie
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 20 g Butter
  • 2 EL Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 100 ml Schlagobers
  • 3 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 3 EL Balsamicoessig
  • 1 Ministangenbrot
  • 120 g Salate
  • 140 g Paradeiser
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 50 min):

Eierschwammerln abgekühlt abschwemmen, abrinnen, auf Küchenpapier abtrocknen, große Schwammerln halbieren. Zwiebel von der Schale befreien, fein würfelig schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen, in Rollen schneiden. Petersilie abzupfen, mit Schnittlauch klein schneiden.

Brot in Scheibchen schneiden und in heissem Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb rösten. Blattsalat gut abspülen, abrinnen und als Bukett auf Teller anhäufeln. Paradeiser putzen, achteln und mit anlegen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl auf beiden Seiten saftig auf den Punkt rösten. Zwiebeln und Eierschwammerln in heisser Butter angehen, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch dazugeben, Sauerrahm bzw. Crème fraiche mit untermengen, grüne Pfefferkörner hinzufügen und mit Schlagobers aufgießen, leicht erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Salatbukett mit abgekühlt gepresstem Olivenöl und Balsamessig beträufeln, mit Pfeffer würzen, die Toastscheiben auf dem Teller mit anlegen, Medaillons darauf setzen, mit Rahmpfifferlingen überziehen.

438 Kcal - 25 g Fett - 33 g Eiklar - 21 g Kohlenhydrate - 1, 5 Be

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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