Schweinsfischerl auf Gemüsebett mit Schafskäse

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Portionen: 6

  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Bund Lauchzwiebeln; in 3 cm Stückchen geschnitten
  • Olivenöl (zum Anbraten)
  • 2 Paprikas
  • 2 Paprikas
  • 3 Spitzpaprika; bzw. dementsprechend mehr Paprika schoten alle entkernt und in Stückchen geschnitten
  • 2 Zucchini
  • 8 Paradeiser (gehäutet, entkernt)
  • 100 ml Weisswein
  • Zitronen (Saft)
  • 1000 g Schweinsfischerl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Thymian (frisch)
  • 400 g Schafskäse

Das Backrohr auf 200 Grad vorwärmen.

In einer schweren Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Zunächst die Zwiebelstreifen, dann die Lauchzwiebelstücke darin andünsten. Beides in eine Reine umfüllen. In die Bratpfanne nochmal Olivenöl Form und die Paprika- und Zucchinistücke anbraten. Thymian hinzfügen, mit Salz würzen und herzhaft mit Pfeffer würzen. Die Tomatenviertel hinzfügen, kurz auf die andere Seite drehen und ebenfalls in die Reine umfüllen. Die Reine in das Backrohr schieben (mittlere Schiene) und nach 20 Min. den Weisswein aufgießen. Das Filet herzhaft mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. In der Bratpfanne in Olivenöl rundherum anbraten. Die Reine nach 40 Min. aus dem Herd nehmen, das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen, dann das Fleisch auf das Gemüse betten. Den Bratensatz mit wenig Wein oder Wasser loskochen und darüber Form. Den in Scheibchen geschnittenen Schafskäse auf Fleisch und Gemüse legen und nochmal mit Pfeffer würzen. Alles nochmal für 20 Min. in den Herd schieben. Evt. Danach nochmal kurz auf 220-250 °C schalten, damit der Käse ein kleines bisschen bräunt.

Mit Baguette beziehungsweise Fladenbrot zu Tisch bringen.

Tipp: Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!

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