Schweinsfilettaschen mit Gemüse an Majoranjus

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Portionen: 4

  • 100 g Staudensellerie
  • 100 g Rüebli
  • 100 g Zwiebeln alle reinigen, klein hacken bzw. sehr fein würfeln
  • 1 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 Bund Majoran Blätter fein gehackt
  • 50 g Rahmquark
  • 2 EL Sbrinz oder Parmesan
  • 8 Scheiben Schweinsfilet jeweils 2 cm dick geschnitten
  • 1 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer

Sauce:

  • 100 ml Portwein (rot)
  • 100 ml Rotwein
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • 50 g Butter
  • 0.5 Bund Majoran Blätter fein gehackt

In einer kleinen Bratpfanne die Butter erhitzen. Das Gemüse beigeben, die Knoblauchzehe ausdrücken und dazugeben und das Ganze unter häufigem Wenden vier bis fünf min weichdünsten. Etwas auskühlen.

Majoran in eine kleine Backschüssel mit Rahmquark, Käse und das Gemüse vermengen. Die Menge mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Die Schweinsfiletscheiben zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen; es sollen Rondellen von in etwa acht cm Durchmesser entstehen. Jeweils ein kleines bisschen Gemüsemasse auf die eine Hälfte der Scheibchen Form und die andere Hälfte darüber klappen. Die Ränder mit einem Messerrücken festklopfen, damit sie gut verschließen.

Das Backrohr auf 80 °C vorwärmen. Eine Platte mitwärmen.

Die Filettaschen mit Salz und Pfeffer würzen. In dem heißen Butterschmalz auf jeder Seite anderthalb min rösten. Sofort auf die vorgewärmte Platte Form und im 80 °C heissen Herd zirka zwanzig min nachgaren.

Den Bratensatz mit dem Portwein, dem Rotwein sowie der Suppe löschen und auf großem Feuer um gut 2/3 kochen. Dann den Majoran beigeben, die Butter in kleinen Stücken hinzfügen und in die Sauce einwirken. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Filettaschen auf heißen Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen.

Als Zuspeise passen Bratkartoffeln bzw. ein Risotto.

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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