Schweinsbraten mit Sauerkraut und Knödeln

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Portionen: 4

  • 1200 g Bauchfleisch (mit Schwarte, vom Fleischhauer schröpfen lassen)
  • 4 Stk Schweinsknochen (flache)
  • 8 Stk Knoblauchzehen
  • 2 Stk Zwiebel
  • 1 EL Schweinsbratengewürz
  • Salz
  • 1 TL Kümmel (ganz)
  • 250 ml Suppe (zum Aufgiessen)

Für das Sauerkraut:

Für die Knödel:

Für den Schweinsbraten das Fleisch mit 2-3 gepressten Knoblauchzehen, Schweinsbratengewürz und Salz herzhaft würzen und ungefähr 30 Min. ziehen lassen.

Anschließend den Kümmel auf die Schwarte streuen. Die Knochen mit Salz und Schweinsbratengewürz überstreuen. Einen Bräter mit geviertelten, ungeschälten Zwiebel und den übrigen ungeschälten Knoblauchzehen ausbreiten.

Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf die Knochen legen. Etwas Suppe dazugeben, im auf 200 °C aufgeheizten Rohr 1 Stunde rösten, dabei immer ein weiteres Mal aufgießen.

Die Bratenrückstände mit aufgegossener Suppe entfernen (wegschaben) und eine weitere Stunde bei 150 °C fertig rösten. Immer ein weiteres Mal mit Suppe aufgiessen, die Schwarte nie begießen!

Das Sauerkraut waschen, mit ein wenig Lorbeerblättern, Suppe, Pfefferkörnern und der Schweineschwarte von dem Speck zustellen und mit etwas Weisswein aufgießen.

Bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel ungefähr 1 Stunde leicht köcheln lassen, dabei immer ein weiteres Mal Suppe nachgießen.

Den Speck in kleine Würfel schneiden und in Schweineschmalz knusprig rösten. Nach der Hälfte der Garzeit zum Sauerkraut geben.

Am Ende jeweils nach Konsistenz evt. mit etwas roher geriebener Kartoffel binden, mit Salz nachwürzen.

Alle Zutaten für die Knödeln zusammenmischen und die Menge mit Mehl so festigen, dass Knödel geformt werden können (Probeknödel herstellen!).

In Salzwasser ca. 15 Minuten leicht köcheln. Den Schweinsbraten mit Saft, Sauerkraut und Knödeln anrichten.

 

Tipp

Der Schweinsbraten kann auch mit Kartoffelknödel, oder mit Sauerkrautsalat serviert werden. Er schmeckt auch noch kalt sehr köstlich.

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Kommentare4

Schweinsbraten mit Sauerkraut und Knödeln

  1. zorro20
    zorro20 kommentierte am 23.11.2015 um 11:46 Uhr

    klassisch gut

    Antworten
  2. eva-maria2511
    eva-maria2511 kommentierte am 06.10.2015 um 11:29 Uhr

    SCHAUT SUPER GUT AUS !

    Antworten
  3. Hel Pi
    Hel Pi kommentierte am 05.10.2015 um 10:41 Uhr

    toll

    Antworten
  4. Johanna Achleitner
    Johanna Achleitner kommentierte am 29.09.2015 um 07:59 Uhr

    Immercw8eder gut !,

    Antworten
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