Schweins-Geschnetzeltes an Senfsauce

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Portionen: 4

Kürbis:

  • 300 g Kürbis (geschält gewürfelt)
  • 1 Teelöffel Butter (oder Margarine)
  • Wenig Muskatnuss
  • Cayennepfeffer (wenig)
  • 0.5 Teelöffel Salz

Fleisch:

  • 600 g Geschnetz. Schweinefleisch
  • Butterschmalz (zum Braten)
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Senfsauce:

  • 1 Schalotte (gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • Wenig Butterschmalz
  • 200 ml Weisswein
  • 300 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
  • 2 EL Maizena express, braun
  • 1 EL Dijonsenf
  • 2 EL Senf (grobkörnig)
  • 1 Teelöffel Senfpulver (englisches)
  • 100 ml Saucenhalbrahm
  • Cayennepfeffer (wenig)
  • Salz (nach Bedarf)

Ein tolles Nudelgericht für jeden Anlass:

Vorbereiten: Backrohr auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorheizen.

Kürbis: Kürbis in der warmen Leichtbutter beziehungsweise Butter andämpfen, würzen, bei geschlossenem Deckel etwa 10 min knapp weich machen. Entstandene Flüssigkeit offen auf 2 EL einköcheln, bei geschlossenem Deckel warm stellen.

Fleisch: Mit Küchenrolle abtrocknen. Portionenweise in einer Pfanne in dem heißen Butterschmalz in etwa 2 min rösten, auf die vorgewärmte Platte Form, würzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad in etwa

eine halbe Stunde Warm gehalten werden.

Senfsauce: Schalotten und Knoblauch in derselben Bratpfanne in dem warmen Butterschmalz andämpfen. Mit Weisswein und Fond löschen, auf zirka 3 dl machen. Reduktion durch ein Sieb in einen Messbecher aufstreichen, in die Bratpfanne zurückgiessen, aufwallen lassen. Maizena unter Rühren dazugeben, zirka 1 min machen. Senf, Senfpulver und Halbrahm beigeben, würzen. Fleisch und 2/3 des Kürbisses in die Sauce Form, nur noch heiß werden, anrichten, übrigen Kürbis darauf gleichmäßig verteilen.

Dazu Passt: Rösti, Nudeln.

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