Schweineschnitzel im Kartoffelmantel mit Grilltomaten und Salat

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Portionen: 4

  • 4 Schweineschnitzel (à 160 g)
  • 300 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 2 EL Mehl
  • 3 Eier
  • 80 g Parmesan (gerieben)
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 2 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 4 Prise Chili (Flocken)
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Friséesalat
  • 60 g Zwiebelwürfel
  • 2 EL Olivenöl
  • 20 ml Balsamicoessig
  • 40 ml Apfelsaft
  • 4 Strauchtomaten
  • 4 EL Sauerrahm
  • 2 EL Joghurt (1, 5 Prozent)
  • 0.5 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Zweig Rosmarin

Vorbereitung (circa 50 min):

Friséesalat gut abspülen, abrinnen, klein pflücken. Erdäpfeln abschälen, putzen, fein reiben und mit Schnittlauch, Chiliflocken, Petersilie und Parmesan mischen. Joghurt, Sauerrahm mit ein kleines bisschen Petersilie, Schnittlauch und dem abgeschälten, fein geschnittenen Knoblauch gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zwiebeln mit Apfelsaft, weissem Balsamessig und Olivenöl gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Paradeiser putzen, obenauf einen Kreuzschnitt einkerben, in eine Bratpfanne mit ein wenig Olivenöl und Rosmarinzweigen setzen und bei 170 °C sieben bis acht min grillen.

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren und durch verquirltes Ei ziehen. In Kartoffelpanade ummanteln, ein kleines bisschen glatt drücken und in heissem Olivenöl auf beiden Seiten kross goldgelb rösten. Auf ovalem Teller diagonal halbiert anrichten. Blattsalat mit Marinade anmachen, daneben setzen, Grilltomate daneben anrichten, mit Kräutersauerrahm überziehen, mit Rosmarin garnieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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