Schweinerücken Mit Hagebuttensauce

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  • 1 Schweinerücken
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Paprika (edelsüss)
  • 750 ml Rotwein
  • 1 Zitrone (unbehandelt)
  • 2 Zwiebel
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 sm Lorbeergewürz
  • 1 sm Stück Ingwer
  • 5 Faschierte Kurpflaumen
  • 3 EL Butterschmalz
  • Zimt
  • 2 Karotten
  • 5 Zwiebel
  • 250 ml süsses Schlagobers
  • 200 ml Hagebuttenmarmelade
  • 1 Orange (unbehandelt, Schale davon)
  • 1 Prise Zucker

Schweinerücken in ein Gefäß Form und mit Salz und Pfeffer und Paprika würzen. Rotwein, Saft einer Zitrone, geviertelte Zwiebeln, Gewürze und gehackte Kurpflaumen dazugeben. Zugedeckt 2 Tage darin liegen.

Schweinerücken herausnehmen, abrinnen und abtrocknen. In einen Bräter setzen und mit heissem Butterschmalz begießen. Rundherum anbraten. Mit Salz, weissem Pfeffer und ein kleines bisschen Zimt würzen. Geputzte, grob geschnittene Karotten und die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Mit ein kleines bisschen Beize auffüllen. Im geschlossenen Kochtopf im Backrohr, untere Schiene, bei 200 °C (Elektro); bzw. Stufe 3 (Gas) dünsten. Nach einer halben Stunde noch mal mit Beize aufgiessen und weitere 60 min dünsten. Danach das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Den Fond zum Kochen bringen und durchsieben. Schlagobers anrühren und die Hagebuttenmarmelade unterziehen. Mit abgeriebener Salz, Pfeffer, Orangenschale und Zucker nachwürzen.

Das Fleisch in Scheibchen schneiden und mit der Sauce zu Tisch bringen.

Dazu Salzkartoffeln bzw. Kartoffelklösschen und Wising bzw. Rosenkohl.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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Kommentare1

Schweinerücken Mit Hagebuttensauce

  1. Francey
    Francey kommentierte am 21.07.2015 um 07:12 Uhr

    lecker

    Antworten
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