Schweinerücken im Lauchmantel auf Kräuterpilzragout

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Portionen: 2

  • 500 g Schweinelachs
  • 40 g Austernpilze
  • 40 g Champignons
  • 40 g Champignons
  • 60 g Lauchblätter
  • 30 g Schweinenetz
  • 20 g Lauchzwiebeln
  • 40 g Zwiebel
  • 40 g Cherrytomaten
  • 0.5 EL Butterschmalz
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Petersilie
  • 2 EL Paradeismark
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 62.5 ml Schlagobers
  • 200 ml Kalbsfond
  • 1 Teelöffel Rapsöl
  • Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Champignons, Champignons, Austernpilze mit Küchenpapier gut abraspeln, Champignons und Champignons sechsteln, Austernpilz in Streifchen schneiden. Lauchblätter in leichtem Salzwasser blanchieren, gut abrinnen, Schnittlauch und Petersilie klein schneiden.

Cherrytomaten entkernen. Zwiebeln von der Schale befreien, blättrig schneiden. Lauchzwiebeln in Rollen schneiden. Schweinelachs mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Rapsöl rundherum goldbraun anbraten.

Schweinenetz ausbreiten, Lauchblätter darauf legen, mit Paradeismark gut bestreichen, Semmelbrösel darüber streuen, den angebratenen Schweinelachs darauf setzen, einwickeln und in die heisse Bratpfanne setzen, mit Kalbsfond aufgießen, im Herd bei 180 °C 25 bis 30 Min. gardünsten, folgend Fleisch in Tranchen schneiden.

Bratpfanne mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Lauchzwiebeln glasig dünsten, Schwammerln dazu mit anschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Cherrytomaten und Küchenkräuter dazu, mit Kalbsfond aufgießen, mit Schlagobers aufgiessen, ein wenig von dem Bratenfond dazugeben, leicht einköcheln.

Anrichten:

Pilzragout mit Soße auf Teller als Bett anrichten, Fleischscheiben darauf setzen und mit Basilikum garnieren.

526 Kcal - 22 g Fett - 65 g Eiklar - 14 g Kohlehydrate - 1 Be (Broteinheit)

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