Schweineroulade mit Paprikaschote-Küchenkraut

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Portionen: 4

  • 1 Zwiebel
  • 30 dag Sauerkraut, aus der Dose
  • 0.5 Esslöffel Butter (oder Margarine)
  • 1 Teelöffel Paprikapukver
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Esslöffel Thymian (gerebelt)
  • 0.5 Apfel (säuerlich)
  • 4 Scheiben Schweinefleisch; dünn aus der Keule, jeweils 150
  • Bis 180 g
  • 1 Esslöffel Schlagobers-Kren bis zweifache Masse
  • 1 Esslöffel Krem fraîche bis zweifache Masse
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 2 Esslöffel Butterschmalz
  • 1 Bund Kochgemüse
  • 0.4 l Weisswein (trocken)
  • 0.4 l Gemüsebouillon
  • 1 Esslöffel Wacholderbeeren

Zwiebel abziehen, klein würfeln. Küchenkraut zerzupfen, abrinnen lassen.

Fett erhitzen. Zwiebeln anschwitzen. Kochtopf von dem Küchenherd ziehen, Paprikaschote einstreuen. Küchenkraut kurz dämpfen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Den Apfel reinigen, abspülen, mit der Schale winzig in Würfel kleinschneiden.

Fleisch leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Je eine Seite mit Kren bestreichen. Das Küchenkraut mit Crème und Apfelstücken fraîche vermengen. Je einen Teil auf das Fleisch geben, eng zusammenrollen, mit Küchengarn umwickeln, in Mehl auf die andere Seite drehen.

Rouladen im heissen Fett drumherum anbräunen. Darauf das grob zerkleinerte Kochgemüse dazugeben, dämpfen. Mit jeweils ein Viertel von Fleischbrühe und Wein löschen. Wacholderbeeren dazugeben und das Ganze 5 Min. einköcheln lassen.

Restliche Flüssigkeit nach und nach eingießen. Rouladen bei gemäßigter Temperatur bei geschlossenem Deckel zirka 35 min glimmen.

Wacholderbeeren herausschneiden. Sosse würzen.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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