Schweinenacken mit Wintergemüse

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Portionen: 4

  • 800 g Schweinenacken o. Knochen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Teelöffel Kümmel
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 20 g Fett
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 375 ml klare Suppe (Instant)

Beilage:

  • 800 g Kohl
  • 400 g Karotten
  • 100 g Räucherspeck
  • 1 Teelöffel Fett
  • Salz
  • Zucker
  • 250 ml klare Suppe (Würfel)
  • Muskat (gerieben)

Den Schweinenacken abbrausen und abtrocknen, rundum mit Gewürzen einreiben. Der Kümmel kann genauso zerstoßen werden. Backrohr auf 180 Grad vorwärmen. Fett in einem Kochtopf erhitzen, Fleisch anbraten und bei geschlossenem Deckel in das Backrohr auf die unterste Einschubleiste stellen.

Suppengemüse reinigen, abspülen und kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch Form. ein Achtel Liter heisse klare Suppe zugiessen und alles zusammen in etwa 90 min gardünsten.

In der Zwischenzeit den Kohl reinigen. Die äusseren Blätter entfernen, den Kopf vierteln, den Stiel entfernen. Die Viertel in breite Streifchen schneiden. Karotten von der Schale befreien, in Scheibchen hobeln. Speck würfeln. In einem Kochtopf Speck und Fett anbraten. Kohl hinzfügen, verrühren und abdecken. Salzen, ein kleines bisschen Zucker und die Möhrenscheiben dazugeben. Würfelbrühe zugiessen, das Gemüse bei kleiner Temperatur gardünsten. Zwischendurch umrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss nachwürzen.

Den Schweinenacken drehen, mit Bratenfond begiessen. Fleisch aus der geben nehmen, in Aluminiumfolie einschlagen und im abgeschalteten Backrohr warmhalten. Bratenfond mit dem Gemüse durch ein Sieb aufstreichen. Eventuell noch Flüssigkeit dazugeben. Fleisch aufschneiden, auf vorgewärmte Teller legen, mit der Sauce begiessen und mit dem Gemüse zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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