Schweinenacken in Senfkruste mit Karotten

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Portionen: 4

  • 600 g Schweinenacken
  • 5 Knoblauchzehen
  • 3 EL Senf (scharf)
  • 1 Ei
  • 3 EL Paradeiser (getrocknet)
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Petersilie
  • 130 ml Gemüsesuppe
  • 180 ml Kalbsfond
  • 0.5 EL Rapsöl
  • 1 EL Rosmarin
  • 1 EL Thymian
  • 1 EL Majoran
  • 6 Wacholderbeeren
  • 6 Pfefferkörner
  • 400 g Karotten
  • 360 g Erdäpfeln
  • Salz
  • Pfeffer

Zwei Knoblauchzehen abschälen und in feine Scheibchen schneiden. Paradeiser grob hacken. Schnittlauch und Petersilie klein schneiden, Karotten mit Küchenmesser abschaben, Spalten schneiden. Erdäpfeln mit der Wurzelbürste gut abschrubben, abtrocknen und in Spalten zerteilen.

Majoran abzupfen, Rosmarin und Thymian grob zerkleinern. Senf mit Ei durchrühren, mit Pfeffer würzen. Semmelbrösel, Knoblauch, Paradeiser, Schnittlauch, Petersilie hinzufügen und gut mischen. Schweinenacken mit der Menge einen halben Zentimeter dick einstreichen.

Bratpfanne mit Rapsöl erhitzen, Fleisch kurz anbraten. Rosmarin, Thymian, Wacholder, Pfefferkörner, drei Knoblauchzehen mit Schale hinzufügen, mit Gemüsesuppe aufgießen. Mit braunem Kalbsfond auffüllen und im Herd bei 180 Grad 50 bis 60 min gardünsten.

Bratpfanne mit Rapsöl erhitzen, Karotten, Erdäpfeln angehen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Majoran zufügen, al dente gardünsten. Fleisch in Scheibchen schneiden, Soße abgießen.

Anrichten:

Erdäpfeln mit Karotten auf flachem Teller anrichten. Fleischscheiben daneben auflegen, mit Soße überziehen und mit Thymianzweig garnieren.

439 Kcal - 19 g Fett - 41 g Eiklar - 25 g Kohlenhydrate - 2 Be (Broteinheiten)

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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