Schweinemedaillons mit Zwetschken

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Portionen: 4

  • 750 g Schweinsfischerl
  • 50 g Butter
  • 4 Breite Lauchblätter
  • 3 EL Weinbrand
  • 200 g Zwetschken
  • Salz
  • Pfeffer

Lauchblätter in Längsrichtung halbieren, blanchieren und zur Seite legen.

Schweinsfischerl in Stückchen schneiden. Salzen, mit Pfeffer würzen und mit Lauchstreifen umwickeln. Mit Hölzchen zusammenhalten. In heisser Butter in etwa 10 min rösten. Dabei den Weinbrand hinzufügen. Medaillons herausheben, auf eine vorgewärmte Platte legen.

Entkernte Zwetschken im verbleibenden Bratensatz kurz dünsten und mit den Medaillons zu Tisch bringen.

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