Schweinemedaillons mit Pommes Dauphin

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Portionen: 2

  • 500 g Fleischtomaten
  • 4 Getrocknete Tomatenviertel
  • 1 sm Zwiebel
  • 450 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • Salz
  • 15 g Butter
  • 50 g Mehl
  • 1 Ei
  • 10 g Maizena (Maisstärke)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 150 ml Olivenöl, ca., zum Ausbacken
  • 1 sm Schweinsfischerl (350 g)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Teelöffel Kapern
  • 1 Prise Zucker

Paradeiser kurz in kochendes Wasser Form, dann häuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die getrockneten Paradeiser in Wasser einweichen, dann auspressen und klein hacken. Zwiebel abschälen und klein hacken.

Erdäpfeln abschälen, vierteln, in Salzwasser weich machen, abschütten und im Kochtopf ausdampfen. In einem Kochtopf 100 ml Wasser mit 15 g Butter aufwallen lassen, das Mehl untermengen und derweil gut rühren, bis die Menge "abgebrannt" ist. Den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen und unter durchgehendem Rühren das Ei unterarbeiten. Die Erdäpfeln noch heiß durch die Presse drücken und unter den Teig arbeiten, Maizena (Maisstärke) und Parmesan ebenfalls einrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Aus dem Teig Nockerl formen und diese in ausreichend Olivenöl zu Ende backen (bzw. Frittieren).

Das Schweinsfischerl in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Bratpfanne mit 1 El Butterschmalz bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 5 Min. rösten. Als nächstes aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen.

Zwiebel in 1 El Butterschmalz anschwitzen, Tomatenwürfel, getrocknete Paradeiser und Kapern dazugeben. Alles leicht wallen, bis die Paradeiser zu einer dicken Sauce eingekocht sind, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker nachwürzen.

Die Schweinemedaillons anrichten, mit der Sauce umgiessen und den Pommes Dauphines zu Tisch bringen.

Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

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