Schweinemedaillons mit Brunnenkresse-kruste und gratiniertem Lattich

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Portionen: 2

  • 1 Schweinsfischerl
  • 2 Bund Lattichblätter; Blätter von 2 geschossenen Kopfsalaten
  • 2 Bund Brunnenkresse
  • Fein geschnitten
  • 1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehen (fein geschnitten)
  • 2 EL Weissbrot (gewürfelt)
  • 2 EL Weissbrot (frisch gerieben)
  • 2 Dotter
  • 3 EL Weisswein
  • 1 EL Butter; in kleinen Flocken
  • 2 Scheiben Bergkäse (-3)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Butter (zum Anbraten)

Das Fleisch in Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten jeweils 3 min in einer Bratpfanne mit Butter anbraten. Anschliessend warm stellen. Die Brotwürfel ebenfalls in Butter goldbraun anbraten. Die Dotter mit dem Wein im Wasserbad cremig aufschlagen, die Butterflocken gemächlich hinzfügen. Zuletzt Brunnenkresse und Schnittlauch einrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die gerösteten Brotwürfel mit der Kräuterschaummasse vermengen und auf den Medaillons verstreichen. Alles in eine feuerfeste Form leeren und unter dem Bratrost gratinieren, bis die Kruste hellbraun ist. Die geschossenen Salatblätter kurz blanchieren und gut abrinnen. Schalotte und Knoblauch in einer Bratpfanne mit ein wenig Butter anschwitzen, aus der Bratpfanne nehmen und mit den Lattichblättern vermengen.

Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken und die Lattichblätter zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen einzeln in ein Küchentuch einschlagen und die Restfeuchte gut auspressen. Die Bällchen in eine ausgebutterte feuerfeste geben befüllen. Mit dem geriebenen Weissbrot überstreuen, mit dem Käse belegen und unter dem Bratrost gratinieren. Schweinemedaillons mit den gratinierten Lattichbaellchen anrichten.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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