Schweinemedaillons im Speck-Lauchmantel mit : > Kartoffelrösti

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Portionen: 4

  • 600 g Schweinemedaillons (12 Stück)
  • 240 g Strauchtomaten (6 Stück)
  • 100 g Räucherspeck (12 Scheibchen)
  • 180 g Winterlauch (12 Blätter)
  • 440 g Erdäpfeln, fest kochend (4 Stück)
  • 1 EL Kartoffelstärke
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Thymian
  • 6 Rosmarin (Zweig)
  • 1.5 EL Rapsöl
  • 1.5 EL Senf (scharf)
  • 2 EL Butterschmalz
  • 320 g Frischkäse
  • 1 Dessertschälchen Kresse
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung (circa 35 min):

Porree der Länge nach halbieren, sauber abspülen und 12 Bänder (Streifchen) abziehen. Bänder in leichtem Salzwasser al dente blanchieren, auf Küchenpapier trocken reiben. Paradeiser putzen, halbieren. Kresse klein schneiden. Thymian abzupfen und grob hacken. Schnittlauch in Rollen schneiden.

Erdäpfeln von der Schale befreien, putzen und grob raffeln, mit Kartoffelstärke, Schnittlauch und Thymian mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Medaillons mit wenig Salz und Pfeffer würzen, mit Räucherspeck umwickeln und folgend mit Lauchband ummanteln, mit Holzstäbchen feststecken.

Vorbereitung (circa 35 min):

Medaillons in heissem Öl auf beiden Seiten anbraten, Rosmarin zum Aromatisieren dazugeben, Fleischoberseite mit Senf bestreichen, Rosmarin in eine Bratpfanne umsetzen und die Medaillons darauf setzen und im Herd bei 120 Grad ca. sechs min durchziehen.

In der Anbratpfanne Cherrytomaten leicht angehen und würzen.

Bratpfanne mit Butterschmalz erhitzen, Röstimasse dazugeben, eben glatt drücken und auf beiden Seiten goldgelb rösten.

Anrichten:

Rösti auf flachem Teller anrichten, Medaillons hintereinander darauf setzen, rechts und links den Frischkäse dazugeben, mit Kresse überstreuen.

Paradeiser auf einen Holzstäbchen auffädeln und auf die Medaillons stecken.

437 Kcal - 13 g Fett - 53 g Eiklar - 24 g Kohlenhydrate - 2 Be :

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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