Schweineleiterle mit Kohl und Bubenspitzle

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Portionen: 4

Für Das Schweineleiterle:

  • 2000 g Schweineleiterle/Spare Ribs geschnittene Schweinebrust mit Knochen
  • 2 EL Honig (flüssig)
  • 2 EL Paprika (edelsüss, Pulver)
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Sojasauce; evt. 1/2 mehr
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Für Die Bubenspitzle:

  • 400 g Erdapfel (mehligkochend)
  • 2 EL Mehl
  • 0.5 EL Stärkemehl
  • 2 Eidotter
  • Salz
  • Muskat
  • Mehl (zum Ausrollen)
  • 1 EL Öl (kaltgepresst)
  • 20 g Butter

Gemüse:

  • 1 sm Kohl
  • 30 g Speck (gewürfelt)
  • 1 Schalotte (gewürfelt)
  • 250 ml Schlagobers (30 % Fett)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Vom Fleisch 6-8 cm breite Rippenstücke schneiden. Den Honig mit Paprika, Essig, zerdrücktem Knoblauch, Sojasauce und Pfeffer durchrühren. Das Fleisch damit bepinseln und ein paar Stunden ziehen. Vor dem Servieren im Backrohr (200 °C ) kross rösten.

Bubenspitzle: Erdäpfeln abschälen, vierteln und weichkochen. Abgiessen und trockendampfen. Fein zermusen, mit Mehl, Maizena (Maisstärke) und Eidotter vermengen. Würzen und die Menge fingerdick auf bemehlter Arbeitsfläche auswalken. In 5 cm lange Stückchen teilen und diese zu Würstchen rollen, deren Enden spitz zulaufen. Diese auf ein bemehltes Pergament legen und mit dem Papier in kochendes Salzwasser Form. Wenn die Spitzle an die Wasseroberfläche steigen, sind sie gar. In geeistem Wasser abschrecken und abrinnen. Mit Öl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Servieren in Butter rösten.

Gemüse: Den Kohl vierteln, reinigen, abspülen und in zarte Streifen schneiden. Speck mit Zwiebeln anbraten, die Wirsingstreifen dazugeben. Schlagobers aufgießen und bei geschlossenem Deckel 12 Min. gardünsten, nachwürzen. Zum Servieren den Kohl auf den Tellern gleichmäßig verteilen, Bubenspitzle darauf anrichten und mit Fleisch umlegen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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