Schweinekrustenbraten mit Semmelknödel und Radieschenroeschen

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Portionen: 4

Braten:

  • 1000 g Schweineschulter mit Schweineschwarte
  • 120 g Porree
  • 120 g Sellerie
  • 150 g Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 8 Pfefferkörner
  • 6 Wacholderbeeren
  • 500 ml Kalbsfond
  • 250 ml Rindsuppe
  • 1.5 EL Majoran

Semmelknödel:

  • 8 Semmeln (altbacken)
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 100 g Zwiebeln (gewürfelt)
  • 1 Teelöffel Butterschmalz
  • 4 Eier
  • 200 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Garnitur:

  • 4 Radieschenroeschen
  • Petersilie

Porree putzen, Sellerie gut abbürsten, Zwiebeln abraspeln. Zwiebeln und Gemüse in grobe Stückchen zerteilen (Röstgemüse). Knoblauch von der Schale befreien und grob hacken. Majoran abzupfen. Eier schlagen, Milch erhitzen. Zwiebelwürfel für die Knödel in heissem Butterschmalz angehen. Für die Semmelknödel die Semmeln würfelig schneiden, mit heisser Milch begießen und ansautierte Zwiebeln hinzfügen. Eier und Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mischen und Knödel abdrehen.

Ein Gittermuster in die Schweineschwarte der Schweineschulter einkerben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Kümmel einreiben, in heissem Rapsöl rundherum anbraten, Röstgemüse dazugeben, Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholder, Knoblauch beigeben. Mit Kalbsfond und klare Suppe aufgießen und bei 180 bis 200 °C 40 bis 50 min knusprig rösten, zum Schluss ein kleines bisschen Majoran dazugeben, ab und zu den Braten begießen.

Knödel in leichtem Salzwasser leicht wallen, bis diese oben schwimmen.

Fleisch in Tranchen schneiden und Soße abgießen.

Anrichten:

Fleischscheiben auf Tellern anrichten, Soße über das Fleisch Form und die Knödel mit anrichten, mit Schnittlauch überstreuen, mit Radieschen und Blattpetersilie garnieren. Je nach Jahreszeit Salate oder Endiviensalat dazu zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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