Schweinekoteletts mit Mango

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Portionen: 4

  • 2 Reife Mangos (à 350 g)
  • 1 Mittelgrosse rote Pfefferschote
  • 40 g Zucker
  • 3 EL Weissweinessig
  • 200 ml Orangensaft (frisch gepresst)
  • 1 Limette (Saft davon)
  • 400 g Zwiebel
  • 1 Bund Koriandergrün
  • 4 Schweinekoteletts (à 250-300 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Öl
  • 30 g Butter
  • 1 Teelöffel Ingwer (sehr fein gehackt)
  • 1 EL Johannisbeergelee

1. Mangos abschälen und von beiden Früchten je die dickeren Seiten so dicht wie möglich am Stein klein schneiden, dann in Längsrichtung in 1/2 cm dicke Spalten schneiden. Das übrige Fruchtfleisch von dem Stein schneiden und klein hacken. Pfefferschote der Länge nach halbieren, entkernen und fein würfelig schneiden.

2. 20 g Zucker in einer Bratpfanne karamelisieren, mit dem Essig, 150 ml Orangensaft sowie dem Limettensaft löschen, auf die Hälfte machen. Das gehackte Mangofruchtfleisch dazugeben, 3-4 min machen, durch ein Sieb in einen anderen Kochtopf aufstreichen. Die Mangospaltendarin nur leicht erwärmen, mit den Pfefferschotenwürfeln würzen. Beiseite stellen.

3. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifchen schneiden. Korianderblätter von den Stielen zupfen und sehr grob hacken.

4. Koteletts von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Eine Grillpfanne mit dem Öl auspinseln und die Koteletts bei starker Temperatur von beiden Seiten anbraten. Temperatur ein wenig reduzieren und die Koteletts unter mehrmaligem Wenden in 6-8 min fertigbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und warm halten.

5. Restlichen Zucker mit der Butter in der Bratpfanne zerrinnen lassen, Zwiebeln und Ingwerwürfel darin kurz anschwitzen. Mit dem übrigen Orangensaft löschen, 5 Min. kochen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Zum Schluss das Johannisbeergelee untermengen und die Zwiebeln damit leicht glasieren. Mit Pfeffer sowie dem Koriandergrün würzen.

6. Die glasierten Zwiebeln zu den Koteletts und den süß-sauren Mangos zu Tisch bringen. Dazu passt Wildreis.

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Zeitbedarf : 60 min

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