Schweinefleischterrine Mit Kaninchen

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Portionen: 1

  • 250 g Speck (durchwachsen, fein gewürfelt)
  • Rapsöl zum Braten
  • 4 Schalotten, abgeschält
  • 2 Karotten, abgeschält
  • 4 Stangensellerie, abgeschält, in Würfel geschnitten
  • 50 g Herrenpilze (getrocknet)
  • 500 g Schweinehackfleisch
  • 125 g Weissbrotbrösel (frisch)
  • 3 Eier
  • 3 Kaninchenkeulen a 250 g, ohne Knochen; in große Würfel geschnitten oder evtl. durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs gelassen
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
  • 1 Prise Lebkuchengewürz
  • 300 g Speck
  • 2 sm Zweige Lorbeer
  • Pfefferkörner
  • 300 g Schweineschmalz; jeweils nach geben (vielleicht mehr)

Den Speck in Rapsöl kross ausbraten. Die Gemüsewürfel dazugeben und anbraten.

Die Herrenpilze in 100 ml heissem Wasser einweichen, mit dem Einweichwasser hinzfügen und kochen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.

Diese Mischung in einer großen Backschüssel mit dem Schweinehackfleisch, den Bröseln und den Eiern mischen, das Kaninchenfleisch einrühren und die Menge mit Pfeffer, Salz, Lebkuchengewürz und Muskatnuss herzhaft nachschmecken.

Eine Auflaufform von 1, 5 Liter Inhalt leicht überlappend mit den Speckscheiben so ausbreiten, dass die Öffnung damit verschlossen werden kann.

Die Fleischmasse glatt hineingeben, den Speck darüber zusammenklappen. Mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern belegen.

Die Terrine in der Mitte des aufgeheizten Backofens bei 200 °C Umluft 55-60 min gardünsten In der geben abkühlen und vor dem Stürzen in heisses Wasser tauchen.

Den Speck rundum entfernen, die Terrine in die gesäuberte geben zurücksetzen. Das Schmalz schmelzen und über die Terrine gießen. Im Kühlschrank abkühlen und zum Servieren in Scheibchen schneiden.

Tipp:

Unbedingt vor dem Vermengen mit Salz würzen, weil das Salz das fleischeigene Eiklar freisetzt, das die Terrine bindet.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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