Schweinefleischrouladen mit Wirsingbällchen

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Portionen: 4

  • 8 Schweinefleischrouladen
  • 2 EL Senf
  • 150 g Schweinehackfleisch
  • 100 g Schinken (gekocht)
  • 2 Süsssaure Gurken
  • 1 Teelöffel Majoran
  • 1 Teelöffel Thymian
  • 150 g Schlagobers
  • 50 g Butterschmalz
  • 500 ml Rindsuppe
  • 200 ml Weisswein (trocken)
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • Pfeffer
  • Salz

Wirsingbällchen:

  • 150 g Mageren Speck gewürfelt
  • 2 Zwiebeln abgeschält gewürfelt
  • Butterschmalz
  • 2 Mittelgrosse Wirsingblätter in Streifchen geschnitten
  • 4 Mittelgrosse Wirsingblätter
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 Ei
  • Pfeffer
  • Salz

Das Schweinefleisch flachklopfen, mit Senf bestreichen.

In einer Backschüssel Schweinehack, Schinken und Gurken mischen, mit Pfeffer, Majoran und Thymian würzen und das Schlagobers unterziehen. Die Füllung auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen, zusammenrollen und mit Faden zubinden.

Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Rouladen von allen Seiten darin anbraten. Mit Rindsuppe löschen. Bei mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel ca. Vierzig min dünsten, ab und zu auf die andere Seite drehen.

Während des Garens, die Wirsingbällchen kochen: Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln darin andünsten, mit Pfeffer würzen und auskühlen.

Wirsingstreifen, Semmelbrösel und Ei unterziehen, zu Bällchen formen.

Ein Bällchen auf jeweils ein Wirsingblatt legen und einwickeln, mit Faden umwickeln.

Butterschmalz in einer Bratpfanne erhitzen und die Wirsingbällchen in etwa Zehn Min. leicht darin anbraten.

Nach Ende der Garzeit die Roulade herausnehmen und warm stellen.

Den Braten-Fond mit Weisswein löschen, mit Maizena (Maisstärke) binden und ein klein bisschen kochen. Nach Belieben mit Pfeffer und Salz würzen, auf Teller anrichten, mit jeweils einem Wirsingbällchen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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