Schweinefleisch-Champignon-Curry

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Portionen: 4

  • 750 g Schweinefleisch, aus der Keule
  • 3 EL Öl
  • 2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 2.5 Ingwerwurzel
  • 2 Frische grüne Chillies; entkernt und gehackt, bzw.
  • 1 Teelöffel Chiliflocken
  • 1.5 EL Mittelscharfe Currypaste
  • 1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
  • 200 g Champignons; in dicke Scheibchen geschnitten (vielleicht mehr)
  • 900 ml Hühnersuppe (oder Gemüsebrühe)
  • 3 Paradeiser (gewürfelt)
  • 0.5 Teelöffel Salz (eventuell mehr)
  • 50 g Kokoscreme; zerkleinert
  • 2 EL Mandelkerne (gemahlen)
  • Gekochter Langkornreis; zum Servieren

Garnierung:

  • 2 EL Öl
  • 1 Grüne oder evtl. rote Paprika; in schmale Streifchen geschnitten
  • 6 Jungzwiebel (in Ringe geschnitten)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • Gekochter Langkornreis; zum Servieren

1. Das Schweinefleisch in mundgerechte Stückchen schneiden. Das Öl ;n einer Bratpfanne erhitzen und die Fleischstückchen darin unter häufigem Rühren anbraten. Das Fleisch aus der Bratpfanne nehmen.

2. Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch, Chillies, Currypaste und Koriander in die Bratpfanne Form und 2 min leicht anbraten. Champignons, Hühnersuppe und Paradeiser untermengen und mit Salz würzen.

3. Das Fleisch noch mal in die Bratpfanne Form und abgedeckt 75-90 min, oder bis das Fleisch zart ist, bei niedriger Hitze gardünsten.

4. Kokoscreme und Mandelkerne in das Curry untermengen und abgedeckt etwa 3 weitere min auf kleiner Flamme sieden.

5. Für die Garnierung das Öl erhitzen, Paprika und Frühlingszwiebeln dazugeben und bei niedriger Hitze glasig weichdünsten. Den Kreuzkümmel untermengen und weitere 30 Sekunden gardünsten. Über das Curry gleichmäßig verteilen und mit Langkornreis zu Tisch bringen.

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