Schweinefiletmedaillons unter der Haube

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  • 1 Karfiol
  • 1 bowl Cherrytomaten
  • 50 g Parmesan
  • 150 g Schweinsfischerl
  • 3 Topinambur
  • 2 Eier
  • 1 Zitrone
  • Butter
  • Muskat
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Weisswein

und in Olivenöl anbraten. Die gewaschenen Cherrytomaten und die tournierten Topinambur würzen und in einer Butterflocke anschwitzen. Die grünen Karfiolröschen im Salzwasserbad blanchieren, mit Muskatnuss verfeinern, auf die gebratenen Medaillons legen und mit einer Sauce Hollandaise aus geschlagenem Eidotter, Weisswein, geklärter, heisser Butter, geriebenem Parmesan, Salz und Zitrone überziehen.

Die Sossenoberfläche mit einem Bunsenbrenner gratinieren und das Ganze auf einem flachen Teller anrichten.

Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Fortant de France Chardonnay Barrique, Weingut Fortant de France aus Südwestfrankreich.

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