Schweinerücken im Haselnuss-Kräuter-Mantel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schweinefilet auf Rahmkäferbohnen mit Polenta-Blinis
Zutaten
Portionen: 4
Für die Polenta-Blinis:
- 130 g Steirerkraft 1-Minuten-Polenta (fein)
- 120 g Mehl
- 250 ml Milch
- 35 g Germ
- 1 Eier
- 2 Dotter
- 2 Eiklar
- Salz
Für die Rahmkäferbohnen:
- 200 g Steirerkraft Käferbohnen (genussfertig)
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Steirerkraft Tomatenessig
- 1/2 Zwiebel
- 250 ml Schlagobers
Für das Schweinefilet:
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Zubereitung
- Für das Schweinefilet auf Rahmkäferbohnen mit Polenta-Blinis zunächst für den Bliniteig Polenta, Mehl, Milch, Germ, Ei und die Dotter zu einem Teig verarbeiten. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Den Eischnee unter den Teig heben und dann ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Blinis erst kurz vor dem Anrichten in einer heißen Pfanne wie kleine Omeletts mit etwas Öl beidseitig backen.
- Die Käferbohnen am Vortag mit Salz, Pfeffer und Essig marinieren und über Nacht ziehen lassen (ergibt eine angenehme Säure in den Bohnen). Zwiebel feinwürfelig schneiden und mit etwas hellem Öl in einer Pfanne bei niedriger Temperatur anschwitzen.
- Wer es gerne deftig mag, der kann auch Speckwürfel hinzufügen. Mit Schlagobers aufgießen und die Käferbohnen dazugeben. Einkochen lassen, bis das Schlagobers sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Schweinefilet in 12 Stücke portionieren – für eine Portion sind drei Medaillons vorgesehen. Pfanne mit Öl erhitzen, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und die Filetstücke beidseitig kurz anbraten. Danach für 3–4 Minuten bei 180 °C Heißluft im vorgeheizten Ofen fertig garen.
- Schweinefilet auf Rahmkäferbohnen mit Polenta-Blinis zusammen servieren.
Tipp
Zum Schweinefilet auf Rahmkäferbohnen mit Polenta-Blinis passt auch ein frischer Salat.
Etwas Knoblauch dazu
ein Festtagsbraten
Mit grünen Salat-ein Gedicht
danke für den Polentablinis tipp....schmecken uns als Beilgae zu vielen Gerichten
Ich werde die Medaillons noch mit etwas frischen Rosmarin würzen.