Schwedischer Kutschertopf - Hoek are panna

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Portionen: 4

  • 2 Schweinenieren; à 120 g
  • 350 g Schweinefleisch (mager)
  • 3 Zwiebeln; à 40 g
  • 4 EL Öl; à 10 g
  • 1 Becher Rote Rüben; à 225 g
  • 750 g Erdäpfeln
  • 2 Bund Petersilie
  • Leichtbutter (zum Einfetten)
  • 125 ml Rindsuppe, aus Würfeln heiß
  • 125 ml Hellbier
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Muskat

Nieren in Längsrichtung aufschneiden. Von Haut und Röhren befreien.

In einer Backschüssel 30 Min. wässern. Abtrocknen und in schmale Scheibchen schneiden.

In der Zwischenzeit das Schweinefleisch unter kaltem Wasser abbrausen, mit Haushaltspapier abtupfen und das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abschälen und in Scheibchen schneiden.

Öl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Zwiebeln darin in 3 min glasig rösten. Die Fleischwürfel und die Nierenscheiben hinzfügen. Rundherum in 5 min braun anbraten. Beiseite stellen.

Rote Rüben abrinnen. Erdäpfeln abspülen und abrinnen.

In schmale Scheibchen schneiden. Petersilie abbrausen, abtrocknen und hacken. Feuerfeste geben mit Leichtbutter einfetten. Eine Schicht Erdäpfeln hinzufügen. Als nächstes Fleisch und Nieren mit den Zwiebeln. Mit Petersilie überstreuen. Darüber Rote Rüben. Wiederholen und mit Erdäpfeln abschliessen. Braten-Fond von Fleisch und Nieren mit Rindsuppe und Bier loskochen. Mit Pfeffer, Zucker, Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) pikant nachwürzen. Über die Erdäpfeln gießen. geben bei geschlossenem Deckel in den mit 220 °C aufgeheizten Herd auf die mittlere Schiene stellen und zirka 60 min gardünsten. 10 min vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen. Kutschertopf aus dem Herd nehmen und in der geben zu Tisch bringen.

Als Zuspeise empfiehlt sich Kopf- oder Endiviensalat.

Man kann anstatt Schweinefleisch ohne Weiteres ebenso Rind- oder Schöpsernes nehmen oder ebenso alle 3 Fleischsorten miteinander verwenden.

Tipp: Lagern Sie Zwiebeln in einem Leinensäckchen oder in einem Tontopf.

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