Schwedische Mandeltorte

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Portionen: 1

  • 4 Eiklar
  • 140 g Kristallzucker
  • 70 g Mandelkerne (fein gerieben)

Füllung:

  • 170 g Kristallzucker
  • 20 Mandelkerne (geschält, grob gehackt)
  • 200 ml Schlagobers
  • 50 g Butter
  • 4 Eidotter
  • 70 g Mandelblättchen

Ausserdem:

  • Mehl zum Bestreuen
  • Öl (oder Butter)

Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:

Aus Pergamtenpapier zwei Quadrate (ca. 30 x 30 cm) schneiden, mit Butter bestreichen und mit Mehl überstreuen. Backofen auf 200 Grad vorwärmen. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Eischnee aufschlagen. Mandelkerne unterziehen. Ein Backpapierstueck auf das Blech legen, eine Ringform draufstellen, die Hälfte der Menge hineingeben und glatt aufstreichen. Menge im aufgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ungefähr 15 min hellbraun backen.

Tortenboden aus dem Rohr nehmen, von dem Papier lösen und abkühlen. Aus der restlichen Menge einen zweiten Boden backen.

Backblech dünn mit Öl beziehungsweise Butter bestreichen. Die Hälfte von dem Kristallzucker unter durchgehendem Rühren goldgelb zerrinnen lassen. Karamell von dem Feuer nehmen, Mandelkerne einrühren und auf der Stelle auf das Backblech gießen. Mandelkrokant abkühlen (ca. 15 min), dann klein hacken.

Butter mit Dotter und restlichem Zucker kremig rühren. Obers zum Kochen bringen und unter durchgehendem Rühren in die Dottermasse gießen.

Eierobers in das Kochgefäss gießen und auf kleiner Flamme rühren, bis die Menge cremige Konsistenz hat. Krem in eine geeignete Schüssel gießen und abkühlen. Mandelkrokant einrühren.

Einen Tortenboden mit der Hälfte der Krem bestreichen, zweiten Boden drauflegen, mit restlicher Krem bestreichen und mit Mandelblättchen überstreuen. Torte für in etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

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