Schwarzwurzelsalat mit Nüssen und Käsestoast

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Portionen: 4

  • 1 Zitronen
  • 1500 g Schwarzwurzeln
  • 3 Zitronen
  • 1 EL Butterschmalz
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 80 ml Walnussöl
  • Salz
  • 150 g Walnüsse
  • 150 g Salzige Erdnüsse
  • 2 EL Zucker
  • 3 EL Butter
  • 1 Prise Paprikapulver
  • 8 Scheiben Toast
  • 2 EL Erdnussbutter
  • 150 g Greyezer
  • 2 Thymian
  • 1 Ei
  • 100 g Vogerlsalat

Von den Zitronen den Saft ausquetschen. Eine Backschüssel mit Wasser und Saft einer Zitrone vorbereiten. Die Schwarzwurzeln abschälen und direkt in die vorbereitete Wasserschuessel legen, sonst verfärben sich die Wurzeln.

2/3 der Wurzeln in etwa 10 cm lange Stückchen schneiden und in Längsrichtung vierteln. Butterschmalz in einem Kochtopf erhitzen und die Schwarzwurzeln anbraten, mit der Gemüsesuppe löschen und nach etwa 10 Min. herausnehmen.

Die übrigen Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler der Länge nach in schmale Streifchen schneiden. Mit 2 El Saft einer Zitrone und 40 ml Walnussöl einmarinieren, mit Salz nachwürzen Walnüsse und Erdnüsse hacken. Zucker in der Bratpfanne zerrinnen lassen, 1 El Butter und Paprikapulver dazugeben und die Nüsse darin schwenken, abkühlen und vorausgesetzt, dass nötig noch mal durchhacken.

Den Toast von der Rinde befreien, die Hälfte mit Erdnussbutter bestreichen, den Käse zurecht schneiden und auf den Toast legen, ein paar Thymianblättchen darauf streuen und eine unbestrichene Toastscheibe darauflegen. Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen. Butter in der Bratpfanne zerrinnen lassen und den Käsetoast gemächlich goldbraun rösten. Quer durchschneiden.

Vogerlsalat abspülen und abrinnen. 1 El Saft einer Zitrone mit Salz, Zucker und 40 m Walnussöl durchrühren und den Vogerlsalat damit einmarinieren. Das Ganze anrichten.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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