Schwarzwurzeln

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  • 3 halbes Kilo Schwarzwurzeln,
  • 60 g Butter
  • 75 g Mehl
  • 750 ml Fleisch- oder Knochenbrühe,
  • 1 EL Salz

Beim Einkauf achte man darauf, dass die im Innern der Bündel steckenden Schwarzwurzeln ebenfalls lang und nicht holzig sind. Die einjährigen Schwarzwurzeln schmecken feiner als die großen zweijährigen; dagegen sind letzte ausgiebiger und leichter und rascher zu reinigen. Die Schwarzwurzeln werden gewaschen, wenn nötig gebürstet. Mit 2 El Mehl, 2 El Essig und dem nötigen Wasser rührt man ein Teigchen an und gibt dieses in eine ausreichend große Schüssel mit kaltem Wasser. Als nächstes schabt man die Schwarzwurzeln stückweise, schneidet sie in 1/2 fingerlange Streifen, welche jeweils nach der Dicke 1-2 mal in Längsrichtung geteilt werden, und legt sie, um das Schwarzwerden zu verhüten, bis zum Kochen in das vorgerichtete Essigwasser. In einer gut glasierten Reindl dämpft man in der heissen Butter das Mehl hellgelb, löscht mit der klare Suppe ab und gibt nach dem Aufkochen die abgeschwenkten Schwarzwurzeln zu. Die Schwarzwurzeln sind in ca. 20 min gar. Nach Lust und Laune kann man die Schwarzwurzeln bei dem Anrichten mit Ei und Rahm abrühren.

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