Schwarzwurzeln im Parmesan-Mandelkleid auf Rote Rüben- Carpaccio

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Portionen: 4

  • 800 g Schwarzwurzeln
  • 600 ml Milch
  • 400 g Rote Rüben
  • 200 g Krebsschwänze (geschält)
  • 2 EL Mehl
  • 2 Eier
  • 60 g Parmesan (gerieben)
  • 60 g Mandelkerne (gehobelt)
  • 1 Prise Ingwerpulver
  • 1 Teelöffel Anis
  • 125 ml klare Suppe
  • 4 EL Traubensaft (weiss)
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 1.5 EL Olivenöl
  • 200 g Frisée-Blattsalat
  • 4 Zweig Thymian
  • 1 Knoblauchzehe feinblättrig geschnitten
  • Salz
  • Pfeffer

Vorbereitung (circa 55 min):

Rote Rüben mit Gummihandschuhe abschälen, in sehr schmale Scheibchen schneiden, in klare Suppe mit weissem Traubensaft, weissen Anis, Olivenöl, Balsamessig, Ingwer einlegen und al dente auf kleiner Flamme sieden, auskühlen, abrinnen. Rote Rüben auf flachem Teller rundherum anrichten. Den Friséesalat gut abspülen, abrinnen und mittig auflegen.

Schwarzwurzeln mit angezogenen Gummihandschuhen gut abgekühlt abbürsten, von der Schale befreien, in Milch auf den Punkt machen, auskühlen und auf Küchenpapier abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schwarzwurzeln mehlieren, durch das aufgeschlagene Ei ziehen, in Mandel-Parmesangemisch auf die andere Seite drehen, in heissem Olivenöl rundherum goldgelb fertig backen und mit Thymian aromatisieren, diagonal halbieren.

Frisée mit ein klein bisschen Rote Rüben-Kochmarinade beträufeln, Schwarzwurzeln darauf gleichmäßig verteilen. Die Krebsschwänze von dem Rücken her aufschneiden, Darm entfernen, in heissem Olivenöl mit Knoblauch kurz rösten und würzen, auf den Schwarzwurzeln gleichmäßig verteilen und mit Thymian garnieren.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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