Schwarzwälder-Schinken-Terrine mit Stangenspargel, Kirschtomate

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Portionen: 4

  • 200 g Schwarzwälder
  • 120 g Erdäpfeln
  • 70 g Butter (flüssig)
  • 200 g Crème fraîche
  • 10 Spargelstangen
  • 10 Spargelstangen
  • 8 Gelatine (Blätter)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 1 Teelöffel Paprikapulver (mild)
  • 2 Bund Petersilie, Majoran, gehackt
  • 500 g Cherrytomaten
  • Salatsauce
  • Olivenöl
  • Balsamicoessig
  • Senf
  • Pfeffer
  • Salz

Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:

Schwarzwälder Schinken dünn in Scheibchen geschnitten Stangenspargel von der Schale befreien und in Salzwasser zehn Minuten köcheln. Auf Haushaltspapier abtrocknen.

Eine Terrine von ca. 1, 5 Liter Inhalt mit Öl auspinseln. Eine Frischhaltefolie in Grösse der Terrine mit Schinkenscheiben belegen und damit dann die Terrine auskleiden.

Erdäpfeln in Salzwasser machen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die eingeweichte Gelatine mit der flüssigen Butter unter die Kartoffel-Masse ziehen.

Schinkenwürfel und Crème fraîche hinzufügen und glatt rühren. Mit Paprika, Pfeffer, Salz und frisch geriebenem Muskt abschmecken. Die Spargelköpfe klein schneiden und der Länge nach halbieren.

Terrine mit den Spargelköpfen ausbreiten, dann zu ein Drittel mit der Kartoffel-Menge befüllen. Nun die grünen Stangenspargel der Länge nach einlegen, ein Drittel der Menge hineingeben und die weissen Stangenspargel einlegen und mit der übrigen Menge auffüllen. Mit der "Schinkenfolie" zuklappen.

Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann aus der Terrine nehmen. Folie entfernen und umstürzen. Mit dem Elektromesser Scheibchen klein schneiden und auf Tellern anrichten. Dazu halbierte Cherrytomaten legen, die in der Salatsauce mariniert waren.

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