Schwarzwälder Tiramisu ohne Ei
30–60 MIN
Hobby-Koch
Schwarzwälder Kirschtorte
Zutaten
Portionen: 12
Für den Schokoladeboden:
- 100 g Butter
- 100 g Staubzucker
- 6 Eidotter
- 6 Eiklar
- 100 g Feinkristallzucker
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 120 g Mehl (glatt)
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale, unbehandelt)
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für das Schokoladeobers:
- 180 ml Schlagobers
- 100 g Zartbitterkuvertüre
Für das Kirschobers:
- 270 ml Schlagobers
- 1 EL Staubzucker
- 4 cl Kirschwasser
- 3 Blatt Gelatine
Für die abgezogenen Weichseln:
- 1 Glas Weichseln (ca. 300g)
- 30 g Weizenstärke
- 1 Pkg. Vanillezucker
- etwas Wasser
- 250 ml Schlagobers (zum Bestreichen)
- Sauerkirschsaft (zum Tränken der Böden)
- Sauerkirschen (zum Garnieren)
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Zubereitung
- Für die Schwarzwälder Kirschtorte zunächst für den Boden Butter, Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren. Langsam Eidotter unterziehen. Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und ebenfalls unter den Butterabtrieb rühren. Eiklar mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen und abwechselnd mit dem gesiebten Mehl unter die Masse heben. In eine ausgebutterte, bemehlte Tortenform geben und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C 45 bis 50 Minuten backen.
- Für die Bereitung des Schokoladeobers Kuvertüre im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, Obers leicht anschlagen, die zerlassene Kuvertüre darunterrühren (Wichtig: Die Schokolade sollte nicht zu heiß sein!).
Für das Kirschobers Gelatine in eiskaltes Wasser einweichen, ausdrücken und Obers mit Staubzucker leicht aufschlagen. Gelatine im erwärmten Kirschwasser auflösen und unter die Masse ziehen. - Für die abgezogenen Weichseln Kompottsaft mit Vanillezucker aufkochen. Stärke mit wenig
Wasser verrühren und in den wallenden Kirschsaft einrühren. Kurz mitköcheln lassen, vom Herd nehmen, Kirschen dazugeben und auskühlen lassen. - Dann die Torte wie folgt zusammensetzen. Den Schokoladeboden zweimal durchschneiden, sodass drei gleich hohe Böden entstehen. Den ersten in eine Tortenform legen und mit Kirschsaft tränken, Schokoladeobers auf dem Boden verstreichen und die abgezogenen Weichseln darauf verteilen. Den zweiten Boden darüberlegen und ebenfalls mit Kirschsaft tränken. Das Kirschobers aufstreichen und mit dem dritten Boden abschließen. Diesen auch mit Kirschsaft tränken und die Torte am besten über Nacht kühlstellen. Aus der Tortenform lösen, Schlagobers aufschlagen und mit einem Teil davon die Torte einstreichen.
- Etwas Obers zurückbehalten, damit Rosetten auf die Schwarzwälder Kirschtorte dressieren und mit Kirschen dekorieren (auf jede Obersrosette jeweils 1 Kirsche legen).
Tipp
Die Schwarzwälder Kirschtorte eignet sich hervorragend als Geburtstagstorte.
Torte sollte gut gekühlt sein, und beim Tortenanschneiden habe ich immer einen Krug mit heißem Wasser daneben stehen, wo ich nach jedem Stück das Messer eintauche, so bekomme ich einen exakteren Schnitt
Die Angaben sind für Ungeübte nicht ausreichend. Keine Angabe beim Durchmesser der Torte. Beim üblichen Maß der Formen gehen sich nur zwei Tortenböden aus. Die Parisercreme muss mindestens 3 Stunden kühlen und dann erst aufgeschlagen werden. Für geübte Bäckerinnen kein Problem. Anfänger Hände weg!!
Für die Schokosahne einfach die Schoko in der Sahne schmelzen und über Nacht in den Kühlschrank. Dann kann man sie problemlos schlagen und es wird super!
Schoko in der Sahne schmelzen. Im Kühlschrank kalt werden lassen und dann schlagen. Funktioniert immer!
Diese Torte ist zum dahinschmelzen.... vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich habe ebenfalls die 1,5 fache Masse genommen, da die einzelnen Kuchenplatten nach meinem Geschmack sonst zu dünn werden.