Schwammerl-Pastetchen

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Portionen: 8

  • 400 g Frische Schwammerln z.B. Champignons, Toten
  • Trompeten, Eierschwämme usw.
  • 2 Schalotten
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Majoran
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 g Topfen (mager)
  • 2 Kleine Eier
  • 500 g Kuchenteig
  • 1 Eidotter
  • 1 Teelöffel Rahm

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die Pilze trocken putzen und in Scheibchen bzw. Streifchen schneiden.

Die Schalotten klein hacken. In der Butter andünsten. Die Temperatur höher stellen und die Schwammerln beigeben. Unter Wenden weichdünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig verdampfen. Zuletzt die Küchenkräuter beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen.

Vier Esslöffeln Schwammerln mit dem Topfen grob verquirlen. Anschließend das Ganze mit den übrigen Pilzen und den Eiern vermengen. Die Menge würzen.

Kleine Kuchenförmchen von etwa Acht cm Durchmesser mit Butter ausstreichen. Den Teig zwei mm dick auswallen. Rondellen ausstechen, die deutlich grösser sind als der Durchmesser der Förmchen. Die Förmchen damit ausbreiten; der Teig soll etwa 1/2 cm über den Formenrand hinausragen.

Aus dem übrigen Teig weitere Rondellen im Durchmesser der Förmchen ausstechen; sie ergeben die Deckel.

Die Pilzmasse hineingeben. Die Ränder des Teigs über die Füllung legen.

Mit Wasser bepinseln. Die Teigdeckel auflegen. Mit einer Gabel dem Rand entlang glatt drücken. In der Mitte jedes Deckels ein Dampfloch ausstechen. Die Pastetchen nach Geschmack mit Teigresten verzieren.

Eidotter und den Rahm durchrühren und die Pastetchen damit bepinseln.

Die Pastetchen auf der untersten Schiene des auf 220 Grad aufgeheizten Ofens derweil Fünfundzwanwig min goldbraun backen. Heiss oder lauwarm zu Tisch bringen.

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