Schwammerl-Fondue

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Portionen: 4

  • 1 Pk. Morcheln (getrocknet)
  • 1 Pk. Herrenpilze (getrocknet)
  • 400 ml Wasser
  • 400 g Rezenter Gruyère
  • 200 g Freiburger Vacherin
  • 100 g Tilsiter
  • 6 Teelöffel Maizena
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • Pfeffer
  • 500 g Pariserbrot (gewürfelt)

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die Schwammerln in Wasser einweichen. Das Einweichwasser absieben und aufheben, Schwammerln gut abspülen. Den Käse raspeln.

Maizena mit ungefähr ein Drittel von dem Pilzeinweichwasser anrühren.

Petersilie und Zwiebel feinhacken und in der heissen Butter kurz weichdünsten. Die Schwammerln beigeben, ein paar min weichdünsten, mit dem übrigen Pilzeinweichwasser löschen. Den Käse beigeben und unter Rühren zerrinnen lassen.

Sobald er geschmolzen ist, das angerührte Maizena beigeben. Das Fondue unter Rühren zum Kochen bringen. Würzen.

Fondue-Tips

Das Fondue wird sämiger, wenn der geriebene Käse vorgängig 2 Stunden im Wein eingelegt wird. Wenn Kids mitessen: nach 7 min Kochzeit ist Alkohol vollständig verflüchtigt!

Wenn das Fondue zu dünn geraten ist: in etwa 1 Tl. Maizena in Kirsch oder Wein zerrinnen lassen und unter starkem Rühren auf stetem Feuer gemächlich in das Fondue Form.

Wenn das Fondue zu dick geraten ist: unter starkem Rühren zusätzlich ein wenig Weisswein hinzfügen.

Wenn das Fondue scheiden will: 1 Tl. Maizena mit 2 El. Weisswein und 1 Tl. Saft einer Zitrone durchrühren und unter starkem Rühren auf der heissen Herdplatte in das Fondue Form.

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