Schupfnudelpfanne

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Portionen: 4

  • 800 g Mehlig kochende Erdäpfeln in Stücken
  • 150 g Weissmehl
  • 80 g Sbrinz
  • 3 Eier, verklopft
  • 1 Teelöffel Senf (grobkörnig)
  • Butterschmalz
  • 1 lg Zwiebel (Ringe)
  • 2 Landjäger; a ca.100 g abgeschält; in in etwa 3mm
  • Dicken Scheibchen
  • 350 g Wirz; in zirka 1cm breiten Streifchen
  • 100 ml Gemüsebouillon
  • 50 ml Halbrahm
  • 2 EL Petersilie (feingehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Erdäpfeln offen bei mittlerer Hitze ungefähr Fünfzehn min weich machen.

Wasser abschütten, Restfeuchtigkeit der Erdäpfeln unter Hin- und Herbewegen der Bratpfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen, bis die Erdäpfeln weisslich und trocken sind. Erdäpfeln durchs Passe-vite direkt in die Bratpfanne treiben, auskühlen.

Sbrinz, Eier, Mehl und Senf unter die Erdäpfeln vermengen, würzen, zu einem Teig zusammenfügen, nicht durchkneten.

Formen: Kartoffelteig auf wenig Mehl zu einer Rolle von ungefähr 3 cm ø formen, in ca.1cm dicke Scheibchen schneiden. Die Scheibchen zwischen bemehlten Handflächen zu ungefähr 8 cm langen Rollen formen, die an beiden Enden spitz zulaufen. Schupfnudeln portionsweise in das leicht siedende Salzwasser Form, ungefähr Fünf Min. ziehen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abrinnen, zur Seite stellen.

Butterschmalz im Wok beziehungsweise in einer großen Pfanne heiß werden, Temperatur reduzieren. Zwiebel und Landjäger kurz rührbraten, Wirz beifügen, in etwa Drei Min. weiterrührbraten. Suppe hinzugießen, aufwallen lassen, Temperatur reduzieren, bei geschlossenem Deckel in etwa Fünfzehn Min. auf kleiner Flamme sieden.

Beiseite gestellte Schupfnudeln, Halbrahm und Petersilie beifügen, unter Wenden nur noch heiß werden, würzen.

Tipp: ist der Kartoffelteig zum Formen zu nass, wenig Mehl darunter vermengen.

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