Schrotbrot

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  • 250 g Sauerteig
  • 600 ml Wasser (lauwarm)
  • 200 g Roggenmehl Type 610
  • 450 g Roggenschrot Type 1800
  • 450 g Weizenschrot (Type 1700)
  • 3 Teelöffel Salz

Zum Bepinseln:

  • Kaffee

Den Sauerteig mit 250ml lauwarmes Wasser und dem Roggenmehl glattrühren. Die Backschüssel mit einem Geschirrhangl überdecken und in einen warmen Raum (25-30 Grad ) eine Nacht lang stehen.

Am darauffolgenden Tag Weizenschrot, Salz, Roggenschrot und das übrige Wasser zum Sauerteig Form. Alle Ingredienzien zu einem glatten Teig zubereiten. Den Teig etwa 10 min mit den Händen gut kneten. Den Teig etwa 2 Stunden bei einer Hitze von 26-30 °C gehen. Die Backschüssel mit einem Küchentuch bedecken.

Den Teig wiederholt 10 min mit den Händen gut kneten. Später halbieren und zwei längliche Brote daraus formen. Die Brote auf ein gefettetes Blech legen. Mit einem Küchentuch bedecken. Die Brote von Neuem bei einer Hitze von 26-30 °C 1-2 Stunden gehen.

Die Brote vor dem Backen der Länge nach einkerben, mit ein klein bisschen lauwarmem Kaffee bepinseln und im aufgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene bei 225 °C 50-60 min backen. Beim Backen eine Tassee kochendes wasser auf den Boden des Backofens stellen.

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