Schollenröllchen Finkenwerder Art

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Portionen: 4

  • 1200 g Blattspinat
  • 3 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter (oder Margarine)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Schollenfilets ohne Haut (a zirka 150 g)
  • 125 ml Weisswein (oder Brühe)
  • 3 EL Zitronen (Saft)
  • 6 Pfefferkörner (eventuell mehr)
  • 1 Teelöffel Gemüsesuppe (eventuell mehr)
  • 50 g Räucherspeck
  • Fett (für die Form)
  • 2 EL Sossenbinder (eventuell mehr)
  • 2 EL Sauerrahm bzw. Crème fraiche bzw. Sauerrahm
  • 1 Eidotter
  • 8 Holzspiesse

1. Spinat aussortieren, gut spülen, abrinnen. Zwiebeln und Knoblauch von der Schale befreien, fein in Würfel schneiden. Knoblauch und ein Drittel Zwiebeln im heissen Fett andünsten. Spinat hinzufügen und zusammen fallen. Würzen und vielleicht abrinnen.

2. Filets abspülen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Filets würzen, zusammenrollen und mit Holzspiesschen feststecken.

3. Wein, ein Achtel Liter Wasser, Saft einer Zitrone und Pfefferkörner aufwallen lassen. klare Suppe hinzufügen. Schollenröllchen in dem Bratensud bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur ungefähr 5 Min. vorgaren.

4. Speck fein würfeln und kross auslassen. Rest Zwiebeln hinzufügen, goldgelb anbraten. Spinat in eine gefettete Gratinform Form. Schollenröllchen abrinnen und auf den Spinat setzen.

5. Bratensud durchsieben, aufwallen lassen und mit Sossenbinder binden. Sauerrahm bzw. Crème fraiche untermengen. Eidotter erst mit ein klein bisschen Soße durchrühren, dann in die Soße rühren (nicht mehr machen!). Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

6. Soße über die Schollenröllchen gießen. Speck-Zwiebel-Mischung darüberstreuen. Im aufgeheizten Backrohr (E-Küchenherd: 225 °C / Umluft: 200 °C / Gas: Stufe 4) ungefähr 15 Min. überbacken. Dazu schmecken gestampfte Butterkartoffeln.

Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!

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