Schollenfilets In Estragon-Schlagobers

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Portionen: 2

  • 4 Schollenfilets (circa 400g)
  • 2 Limetten
  • 50 g Schalotten
  • 1 EL Butter (oder Margarine)
  • 125 ml Weisswein bzw. Fischfond
  • 200 g Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 1 Töpfchen Estragon

Schollenfilets der Länge nach halbieren und mit dem Saft von einer Limette beträufeln und leicht mit Salz würzen. Schollenfilets zu Rollen aufwickeln und mit einem kleinen Holzspiesschen zusammenstecken. Schalotten abziehen und fein hacken. In heissem Fett glasig weichdünsten.

Wein oder evtl. Fond zugiessen und drei Min. machen. Schollenröllchen im Bratensud fünf Min. gar ziehen. Herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Schlagobers in den Bratensud gießen und bei großer Temperatur kremig kochen.

Soße mit Limettensaft Salz Pfeffer und einer Prise Zucker nachwürzen. Estragonblättchen abzupfen und hinzufügen (ein paar Blätter zum Garnieren zur Seite legen).

Schollenröllchen in der Estragon-Schlagobers zu Tisch bringen. Mit restlichem Estragon und halbierten Limettenscheiben anrichten.

Dazu: Salzkartoffeln

je Einheit: etwa 570 Kalorien 38 g Fett

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