Schollenfilet in Mangold mit buntem Gemüse

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Portionen: 4

  • 600 g Schollenfilet
  • 4 Scheiben Räucherlachs
  • 500 g Mangold
  • 1 sm Zwiebel
  • 500 g Paprikas (rot, gelb)
  • 400 g Zucchini
  • 400 g Paradeiser
  • 1000 g Erdäpfeln
  • 0.5 Zitrone
  • Thymian
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Vier große Mangoldblätter eine Minute in Salzwasser blanchieren, dann in geeistem Wasser abschrecken. Aus den großen abgeschälten Erdäpfeln mit dem entsprechenden Gerät dicke Spiralen herausbohren und diese 10 Min. in Salzwasser machen - beziehungsweise kleine Erdäpfeln in der Schale machen, dann schälen und auskühlen.

Paprikas und Zucchini würfelig schneiden. Die Paradeiser in kochend heissem Wasser kurz abbrühen, dann abschälen, vierteln und entkernen.

Die Schollenfilets auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen, dann halbieren.

Eine Hälfte in die Mitte eines Mangoldblattes legen, darauf eine Scheibe Räucherlachs, darauf die zweite Hälfte des Schollenfilets und einen Thymianzweig. Das Mangoldblatt über den Fisch decken und ein Paketchen formen. Die insgesamt vier Mangold-Fisch-Paketchen in eine flache geben legen, mit ein kleines bisschen Olivenöl bepinseln und im Herd bei 180 °C 15 Min. gardünsten.

Die abgekühlten Kartoffelspiralen bzw. Die kleinen gepellten Erdäpfeln in Olivenöl kross rösten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. In einer zweiten Bratpfanne die gewürfelte Zwiebel kurz in Olivenöl anbraten, dann die Paprika- und Zucchiniwürfel und nach Lust und Laune ein wenig Knoblauch zufügen. Rund fünf Min. rösten, zwischendurch rühren und kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenfilets zufügen. Salzen und mit Pfeffer würzen.

Anrichten Gemüsewürfel in die Mitte des Tellers Form, darauf ein Mangold-Fisch-Paketchen. Ringsherum die gebratenen Erdäpfeln anlegen.

Mit Thymianzweigen und vielleicht Blüten von der Kapuzinerkresse dekorieren.

Jean-Claude Chatelain.

Unser Tipp: Zucchini sind zart im Geschmack und daher auch gut für Kinder geeignet.

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