Schollenfilet im Reisblatt Gebacken

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 4

  • 8 Schollenfilets
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Reisblätter (in Asien- und guten Feinkostgeschäften)
  • 2 Lauchzwiebeln; in Scheibchen bzw.
  • Porree; feingeschnitten, ein klein bisschen
  • Fett (zum Frittieren)

Vinaigrette:

  • 1 EL Karotten (gewürfelt)
  • 1 EL Sellerie (gewürfelt)
  • 1 EL Porree (gewürfelt)
  • 125 ml Heller Fond; bzw. klare Suppe
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 EL Traubenkernöl
  • 1 EL Sherryessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chinagewürz

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Die Reisblätter in Wasser vorsichtig einweichen. Die Fischfilets würzen, mit ein kleines bisschen Porree belegen und in die Reisblätter einschlagen.

Das Fritierfett einen Zentimeter hoch in eine Teflonpfanne gießen, erhitzen und die Schollenfilets darin goldbraun zu Ende backen. Wenn die Reisblatthuelle schön knusprig ist, sind die Schollenfilets fertig.

Für die Salatsauce die Gemüsewürfel in dem hellen Fond so lange machen, dass sie noch einen leichten "Biss" haben. Vom Küchenherd nehmen, mit einem Quirl Öl und Essig dazurühren. Mit Salz, Pfeffer und Chinagewürz nachwürzen.

Die Schollenfilets auf der lauwarmen Gemüse-Salatsauce anrichten.

Nur so viel Sauce auf die Teller Form, dass die Filets auf dem Gemüse (und nicht in der Sauce) liegen, weil sie dann länger knusprig bleiben.

Die Scholle ist ein einfacher Fisch mit relativ weichem Fleisch, diese Art der Vorbereitung macht aus dem simplen Fisch eine geschmackliche Delikatesse. Dieses Rezept lässt sich mit roten und grünen Paprikas, Pilzen beziehungsweise Schnittlauch variieren. Und: Man kann die Reisblätter ebenso nobler befüllen, bspw. mit Kaisergranatschwänzen beziehungsweise Hummerkrabben.

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 0 0

Kommentare0

Schollenfilet im Reisblatt Gebacken

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche