Schollen andalusische Art

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Portionen: 4

  • 4 Schollen
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zitrone
  • 2 Zwiebel
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 100 g Champignons
  • 20 g Oliven (paprikagefüllt)
  • 2 EL Olivenöl ((1))
  • 2 EL Olivenöl ((2))
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Becher Paradeiser (geschält)
  • 125 ml Weisswein

Die Schollen abspülen, mit Saft einer Zitrone beträufeln. 10 min ziehen, dann mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Die Zwiebeln würfelig schneiden. Paprika entkernen, in Striefen schneiden. Champignons blättrig schneiden, Oliven halbieren. Öl (1) in einer Bratpfanne erhitzen, Champignons herzhaft darin anbraten, herausnehmen. Zwiebeln im Fett 2 min hell weichdünsten. Das übrige Öl (2) einfüllen, Paprika und Oliven hinzufügen. Knoblauch durch die Presse zum Gemüse drücken, erhitzen. Alles mit den Champignons vermengen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, aus der Bratpfanne nehmen. Paradeiser und Wein in die Bratpfanne geben, zähflüssig kochen. 2/3 des Gemüses hinzufügen, nachwürzen. Den Pfanneninhalt in eine ofenfeste Form füllen, die Schollen darauflegen, mit dem übrigen Gemüse überdecken. Die geben mit Aluminiumfolie schliessen. Das Gericht bei 200 °C im Backrohr ein wenig 35 min weichdünsten.

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